斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
$ U7 O' E. H9 z" v' ~7 h
第一道：清蒸斑点虾1 q2 b ?) _8 I1 z: Q
* f; x! s- @3 w' ]9 w
) {2 p; ^5 } ]材料:葱、姜、米酒
% _# p, O) A4 y: D# c5 W: {0 G) X& ], A1 H$ m
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。& ^# C+ U% C9 B3 N( v1 g
, Y! y" v W: r
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。5 r z$ z( |, ~0 r' r! Z9 Z6 U$ b
第二道：地中海斑点虾$ z; C* c/ q$ x9 T b, s
5 P' {5 _6 ?- Z1 [4 i4 J! F0 x
4 d p6 ~6 u; j& u/ t$ G1 k
0 }$ @! E; k/ E% X. [5 `8 p8 X
% D4 Z+ Q" v% K; H材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。- l: `5 z9 D2 J$ C. p7 F7 y1 c
) A+ s" x9 L4 Y/ m做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。 B$ O4 q9 t6 ]3 y: f
最后一道是斑点虾sashimi$ @1 t& Z h4 r& F/ G7 [6 u3 F
9 X5 ^* Q) \& k+ O" }
材料: 斑点虾
$ J* `- [5 D9 b; ?( E. H 做法: 拨壳
& U" f8 S( D Q U, W 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
