甜点、汤、羹、素食谱 连载

原料：腐竹300克 青椒75克 淀粉（玉米）10克 花椒5克 姜汁15克 酱油3克 盐3克 白砂糖4克 味精2克 花生油50克
青椒烧腐竹制作方法：
　　1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；
　　2. 青椒切成菱形片；
　　3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；
　　4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；
　　5. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺装盘。

小贴士：
　　1.先下腐竹，小火烧透，青椒是最后才下，炒几下就出锅了；千万别将青椒也烧上。
　　2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

原料：卷心菜、蘑菇、素香肠、盐、胡椒粉
教您卷心菜蘑菇汤怎么做，如何做卷心菜蘑菇汤才好吃：
　　1、卷心菜切成大片、蘑菇切薄片、素香肠切断后在横截面划十字花刀；
　　2、热锅后下油，油热后下素香肠用小火煎香盛出；
　　3、锅中另下油烧热，先下蘑菇略炒，再下卷心菜一起拌炒至微软；
　　4、倒入适量清水或素高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟；
　　5、最后加入煎好的素香肠，加盐和胡椒粉调味即可。

主料：生菜、豆腐皮
配料：豆瓣酱、盐
生财福卷的做法：
　　1.豆腐皮用盐水煮1分钟，迅速晾晾
　　2.生菜叶用流水洗净，沥干
　　3.生菜叶摆在豆腐皮上，尽量卷紧
　　4.改刀成5厘米左右的段，装盘蘸酱

美食小提示：
　　1.豆腐皮要用淡的，如果是咸的，再蘸酱就太咸了；
　　2.豆腐皮先用盐水煮过，比较劲道，不易破。而且也卫生，因为天气热了，豆制品容易坏；
　　3.要先卷再切，卖相好。可以在卷起来之后，顺着卷起的方向，在菜板上用手将整个豆腐皮卷搓着滚几圈，就会卷得更紧；
　　4.用油炸一下，蘸菜更香。

主料：蘑菇，山芋
配料：生抽，老抽，白糖，盐
做法：
　　1、山芋去皮，切成条。（不要切太细，烧熟了容易碎）
　　2、蘑菇洗净切成片。（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）
　　3、蘑菇焯水，去除土腥味。（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余的水份）
　　4、锅内多倒些油，烧热后倒入山芋，炒至金黄，熟透。（山芋的火候很重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了）
　　5、倒入蘑菇，加生抽，少许老抽和少许糖炒匀。（盐根据口味加入）
　　6、大火收汁就可以出锅了。（汁一定收干，这道菜才更香）

原料：纸皮核桃、茶叶1撮、香叶2片、花椒10粒、大料2个、桂皮1块、干辣椒3个、1勺盐、1勺酱油
做法：
　　1. 核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味。
　　2. 在锅中放入所有香料。
　　3. 依个人口味加适量盐。
　　4. 再加入1勺酱油，烧开卤汁。
　　5. 下入核桃，大火卤制15分钟（卤汁还能重复利用，卤毛豆、卤花生等等）。
　　6. 关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。

健康小常识：
　　核桃，性热，微甘。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。其含有特殊的维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，还含有亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用润肌肤、乌须发的作用。

主料：干海带100g、绿豆200g
辅料：陈皮10g、冰糖适量
做法步骤：
　　1.绿豆洗净浸泡2小时；
　　2.海带浸泡洗净，切丝（清洗海带一定要很注意的，海带有很多沙，要用抹布擦）；
　　3.陈皮洗净，用手撕成小块；
　　4.陈皮、海带洗净，海带切丝，备用；
　　5.把锅里的水烧开；
　　6.将海带、绿豆、陈皮、冰糖放入锅中大火烧开10分钟，转中火煮至烂，即可关火。

小贴士：
　　1、提前2个小时浸泡海带、绿豆，这样就可以缩短煮的时间。
　　2、烧的过程中，绿豆会掉核的，这时千万不要去掉绿豆核，绿豆核是有营养价值的。
　　3、放冰糖调味，可以按照个人的口味，放多放少。

原料：西红柿 细白糖 密封玻璃罐一个
做法：
　　1、将西红柿洗净后用刀在顶部划十字，然后浇上沸水烫2分钟后捞出去皮；
　　2、将去皮后的西红柿切成半月薄片，均匀铺入玻璃罐，然后洒一层白糖，再铺一层西红柿，再洒一层白糖；
　　3、盖上盖子密封好后放入冰箱或凉水中，凉透后取出即是美味。

贴心小提示：
　　1、买西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的；挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好。
　　2、糖渍西红柿好吃的秘诀在于西红柿是否成熟、是否去皮，甜度是否合适，所以在制作前要细心将西红柿去皮。
　　3、我每次使用的罐子是在IKEA买的玻璃罐子，每次刚好装两粒大西红柿，够我一次的分量。建议使用密封的罐子，这样不管是放在冰箱还是凉水中都不会串味或进水。

　　
原料：玉米粒适量；土豆泥1个；胡萝卜1根；米饭适量；紫薯1根
夏日便当：彩虹饭 ——用五谷杂粮来制作一道夏日便当。

做法：
　　玉米粒洗净，加油炒熟。可以加些青椒炒。
　　土豆用水煮熟，大概半个小时左右。然后把土豆压烂，锅烧到7分热，然后倒入油，加葱蒜，小米椒酱，炒熟即可。
　　胡萝卜切丝，锅烧热，加油，加花椒，倒入胡萝卜丝，炒熟即可。
　　米加粗粮玉米粒，煮熟即可。
　　紫薯放入热水煮熟，紫薯煮熟较快。煮熟以后压烂，即可。
　　按照喜欢的颜色搭配，摆盘即可。
　　小贴士：
根据菜品的颜色搭配，不一定要这些蔬菜。可以选择自己喜欢的，任意搭配。

原料：米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙
做法：
　　1、荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用；
　　2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。

原料：白凉粉50克、水600克、糖粉15克、糖水适量、干桂花适量
做法步骤：
　　1.白凉粉粉一包；
　　2.和糖粉一起倒入汤锅中；
　　3.加入600克水搅拌均匀；
　　4.中火加热至沸腾后转水，再煮1分钟，一边煮一边搅拌，至光滑无颗粒；
　　5.将溶液倒入碗中，隔水降温冷却；
　　6.盖上盖子放入冰箱冷藏2小时至完全凝固；
　　7.用时用小勺取适量凉粉置于碗中；
　　8.加入适量糖水；
　　9.加入凉开水搅拌均匀；
　　10.最后在表面撒上适量干桂花即可。

小贴士：
　　1.凉粉粉一般超市有售，与超市销售的果冻粉是同一种东西，成份都是果胶；
　　2.加水量自己调节，喜欢硬一点的口感就少加些水，喜欢嫩一些的口感就多加些水；
　　3.干桂花也可用桂花糖、或者玫瑰糖、玫瑰酱等其它原料代替。

原料：薄荷、柠檬、清水
做法：
　　1、新鲜的薄荷叶子采摘下来后用流水清洗干净灰尘；
　　2、柠檬切成薄片；
　　3、切好的柠檬片放入杯中，冲入温水；
　　4、放入薄荷叶，柠檬的片数由自己的口感来放，怕酸可以少放几片。

主料：老豆腐（北豆腐）、胡萝卜、木耳、青椒
配料：豆瓣酱、姜、植物油、白糖、水淀粉、胡椒粉
做法步骤：
　　1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形；水发木耳撕小块；豆瓣酱剁碎。
　　2.热油锅入切成三角的老豆腐块，煎到两面金黄盛出。
　　3.余油入豆瓣炒出红油，入姜末煸香，入青椒，胡萝卜和木耳略炒。
　　4.入豆腐，入盐、白糖、少许清水煮3分钟。
　　5.勾入水淀粉，撒胡椒粉，大火收汁即可。

原料：番茄1个，冬瓜1小块，生菜4-5片（生菜也可以用白菜叶或者莴笋叶代替，家里有什么就用什么）。
烹调步骤：　　
　　1．番茄切块，冬瓜切片，生菜撕片。
　　2．锅中油热后，下入冬瓜片、番茄块、炒3-4分钟，至番茄变软、出汁。（凡是用上番茄的汤，我都喜欢先用中小火把番茄炒软、炒出汁水，再加开水煮，感觉更能释放番茄的味道）。
　　3．加入适量开水和盐，继续煮三四分钟至冬瓜片熟透。
　　4．下入生菜叶，即刻关火，用汤的温度将生菜烫熟即可。　

功能：
　　清热利水，生津止渴。　　

主治：
　　适用于夏季发热口渴、小便不利等症。

材料：玫瑰、红巧梅、百合花、玫瑰茄、菊花、冰糖
做法：
　　1、准备材料；
　　2、将花瓣用流水冲干净备用；
　　3、烧开水；
　　4、水落开后冲花茶，放入适量冰糖；
　　5、待茶汤变色后即可饮用。

原料：土豆、盐、胡椒粉、玉米淀粉
笑脸薯的做法：
　　1、先把土豆洗净，切成小块，然后放入蒸锅，将其蒸熟。
　　2、把蒸熟后的土豆放晾至温热，然后去皮。
　　3、在用刀把去皮后的土豆压碾成土豆泥，装入盆中。
　　4、加适量盐、胡椒粉调味，后加入玉米淀粉搅拌。
　　5、将其揉成软硬适度的面团后把面团擀成厚度5mm左右的面片，用酒杯按成圆片。
　　6、取出圆片，把边角料再擀，再按圆片，直至做完。
　　7、取一个圆片，用筷子做出眼睛。再用勺子做出嘴巴。
　　8、依次做完。即成“笑脸薯”的毛坯。
　　9、锅烧热油，6成热后，下入笑脸薯毛坯炸制。
　　10、成金黄色，即可捞出。
　　11、次炸完所有笑脸，然后装盘即可食之，上桌的时候放点生菜叶子点缀后摆盘更加漂亮。



笑脸薯的做法小技巧：
　　1、这个小吃如果是原味的可以和番茄沙司搭配食用味道也是相当不错的。
　　2、在炸薯块的时候要注意火候，太大了，小心炸糊。

主料：芒果酱100克、糯米粉100克、蓝莓50克、苹果（红富士）50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克
调料：水
水果火锅的做法：
　　1. 准备好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面团。
　　2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子，准备好芒果果酱。
　　3. 把所用的水果去皮切成小丁，汤锅注入水，加入芒果果酱搅拌均匀。
　　4. 大火煮开，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起来，下入一部分水果，（蓝莓除外）。
　　5. 煮开后倒入小火锅中继续加热，加热蓝莓随加热，随时吃即可。

水果火锅做法小贴士：
　　蓝莓加热后会掉色影响汤头的颜色，简易随吃随放。水果根据自己的喜好来更换，喜欢吃甜一点的可以在汤头中加入冰糖。

原料：中筋面粉：200g、无铝油条膨松剂：4～6g、食盐：3g、细砂糖：2g、色拉油：10g，水：110～120g
做法步骤：
　　1、将无铝油条膨松剂与面粉、食盐、细砂糖、水、色拉油放入搅拌机中。
　　2、将步骤1搅拌至面筋充分形成，和成面团。
　　3、将步骤2松弛15分钟取出，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑，再放入搅拌机中静置2～3小时。
　　4、将步骤3松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条，用刀将其切成3～4cm的面坯。
　　5、将步骤4中的两块面坯叠在一起，中间用筷子压一下，待用。
　　6、将油锅烧至7～8成热（200～220℃），将油条坯子放入油锅炸制，待油条炸至金黄色成熟时取出即可。

小贴士：
　　油锅中的油是分量以外的。

主料：青萝卜1段 山楂糕1小块
调料：白糖1勺
京糕青萝卜丝的做法：
　　1.萝卜洗净切丝；
　　2.用白糖腌制10分钟；
　　3.山楂糕切丝，如果都黏在一起，可用清水冲一下；
　　4.腌好的萝卜丝沥去水份，倒入山楂糕丝拌匀即可。

主料：银杏30g、玉米1根、青豆50g
辅料：油、盐、姜、蘑菇精
银杏炒玉米的做法教程：
　　1.玉米粒取下来，银杏的外壳敲破取出果实。
　　2.银杏焯水，用筷子搅动一下皮会脱落，焯水之后放入冷水中。
　　3.玉米也煮一下。青豆焯水，焯水的青豆放入冷水中。
　　4.锅热油，爆香姜末，放入青豆和银杏翻炒。
　　5.放入玉米粒翻炒，加入盐调味，加入蘑菇精翻炒均匀就可以。

温馨小贴士：
　　玉米含有丰富的维生素与膳食纤维，对于老年便秘有着很好的食疗效果。
　　青豆含有丰富的蛋白质和钙质，可以补充给老年人日常所需的能量物质，还可以预防骨质疏松。
　　以上三种食材搭配在一起做成的这道银杏炒玉米，吃起来口味比较清淡，很适合老年人口味，并且营养价值也很高。

原料：糯米：300g、黄豆粉：30g、花生粉：30g
做法步骤：
　　1. 糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质，放入盆中，注入足以浸没糯米的冷水，浸泡10小时。
　　2. 将糯米捞出沥干，放入铺好屉布的笼屉中。
　　3. 大火加热蒸锅中的水，将装有糯米的笼屉放入蒸锅，用大火蒸40分钟。
　　4. 在蒸糯米的时候，每隔10分钟，在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。
　　5. 趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺翻拌碾压。
　　6. 要一边翻一边压，反复将糯米饭捣烂成团，米团会变得非常黏，并且完全没有米粒，制成基础糍粑米团。用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干。
　　7. 黄豆粉放入干净炒锅，用微火加热炒锅。
　　8. 不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。
　　9. 黄豆粉和花生粉放入大碗中，混合均匀备用。
　　10. 在案板上涂抹一层食物油，取一块基础糍粑米团放在案板上，揉搓片刻。
　　11. 将基础糍粑米团团成团，用手揪成乒乓球大小的小团。
　　12. 将小糍粑团放在手心中，搓成球形。
　　13. 搓好的糍粑小团放在混合粉中，沾满粉末后放入盘中。