甜点、汤、羹、素食谱 连载

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octliping | 2014-6-25 10:34:35 | 显示全部楼层

红枣黑芝麻粥


大米,红枣,黑芝麻
1、大米洗干净用冷水浸泡半小时,捞出沥干水份备用
  2、红枣洗净去核、黑芝麻去杂质备用
  3、冷水烧开后,放入大米(大米、水=1:7)
  4、用大火煮沸后,加入红枣肉、黑芝麻,转小火慢慢熬煮
  5、熬煮时用勺子搅拌几次,锅盖用筷子垫起以防溢出
  6、要出锅前几分钟可用勺子顺时针搅拌,粥会更加黏稠
octliping | 2014-6-26 12:02:12 | 显示全部楼层

美味糯米糍


原料:糯米粉75克,澄粉25克,水110克,红豆沙130克,椰蓉30克
做法
  1、糯米粉和澄粉倒入容器中,
  2、再放入水,搅拌均匀
  3、然后将糯米面糊,倒入刷过油的保鲜膜中,再放入盘中(保鲜膜要能耐高温的那种。)如果没有保鲜膜,可以在盘子里刷油。
  4、然后将盘子放在蒸笼上蒸20分钟左右。
  5、蒸好的糯米糍,从蒸笼中取出
  6、然后倒入铺好椰蓉的案板上
  7、分成五份
  8、然后将每份都擀薄
  9、红豆沙同样也分成五份,将豆沙包入。
  10、然后整形成圆形,并在外面再裹好椰蓉,沾上枸杞装饰即可。

  贴心小提示:

  1、本身水和糯米的比例就比较湿,所以取出来的时候,不要用手碰。用椰蓉将糯米团裹上就很好操作。
  2、制作好的点心最好尽快吃完。

octliping | 2014-6-26 12:04:28 | 显示全部楼层

传统桃酥


普通面粉100g、白糖30g、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/8小匙、熟核桃仁30g、玉米油40g、水15毫升
做法:

  
1.先将熟核桃仁捣碎待用

  2.面粉、糖、泡打粉和苏打粉过筛到容器中,加上核桃仁拌匀

  3.加入油和水先拌成粗粒状,然后揉成团,分成四等分

  4.每份团成球,再用手压成1cm厚的饼,中间镶嵌上一块核桃仁

  5.平铺在烤盘上,入预热好的烤箱170度 中层烤25分钟--30分钟表面上色即可
octliping | 2014-6-26 12:07:04 | 显示全部楼层

紫薯松糕


粘米粉80g,糯米粉30g,糖粉20g,紫薯泥60g,豆奶60ml
1、紫薯可以去皮蒸熟,可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉,但不可直接用砂糖。
  2、紫薯泥的含水量不同,可先与粉类混合搓匀,观察湿度,慢慢加豆奶。一定要一边加一边搓,搓匀后手握一把粉观察,可以握紧成团,且扔下后不散开,即可。(加豆奶差不多搓匀手感湿润度合适之后,可直接入料理机,用干磨刀打成粉,省时省力。然后过筛,会容易很多。而且可以使得更加均匀。)
  3、盛入容器后不需按压,直接抹平表面即可。
  4、要水开后入锅。大火蒸制30分钟。整好后,表面可撒糖粉装饰。
  5、此分量做10cm左右直径的小圆模一个,加四个小慕斯圈。
  6、松糕凉后会变硬。只需下次吃前从新入锅蒸热即可。
  做松糕并不难,只是经验问题。做过一次有了手感便很容易。
octliping | 2014-6-27 11:30:53 | 显示全部楼层

卤汁豆腐干


主料:油豆腐、李锦记红烧汁
辅料:茴香2个、红辣椒2个、水适量、白芝麻
卤汁豆腐干的做法步骤:
  1. 一个小的不粘锅,里面放入油豆腐,茴香、红辣椒(剪成二段)和李锦记的秘制红烧汁。
  2. 加一杯子水(一般喝水的杯子,大概250ml)。
  3. 开火,把原料稍微搅拌下。
  4. 大火煮开后转小火。
  5. 14分钟后汁已基本收干,转大火,放入白芝麻,拦均匀,汁全部收干,关火。至此,15分钟,只要家中的锅、酱油和白糖,谁都可以做成。
octliping | 2014-6-27 11:32:47 | 显示全部楼层

五彩豆腐


主料:豆腐1块
辅料:胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、香菇4朵、甜玉米适量
调料:色拉油适量、酱油1小勺、姜2片、淀粉少许、红尖椒2个、白糖少许
准备:豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,姜、小辣椒切碎;

做法:
  1.锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;
  2.煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;
  3.锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;
  4.约一分钟后,捞出沥干水分;
  5.另起锅烧热,加入少许油,油热后放入姜末爆香;
  6.放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
  7.调入少许酱油;
  8.再加入少许水,小火烧;
  9.烧至水分半干时,调入少许糖;
  10.生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

烹饪小贴士:
  1、最好选用稍硬一些的豆腐,太嫩的豆腐比较易碎;
  2、由于酱油中含有盐分,可根据个人口味调节盐的用量;
  3、做为配料的食材,可根据个人喜欢搭配。
octliping | 2014-6-27 11:36:19 | 显示全部楼层

水煮花生


花生1000克
调料:食盐2勺、八角2个、桂皮1块
做法:

  1、花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止

  2、用拇指和食指轻轻按花生前面的一头,使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子,这样煮的时候比较容易入味儿

  3、把处理好的花生,倒进高压锅里面

  4、加水进去,水和花生的比例1:1就可以

  5、放入一块桂皮,两个八角(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮)

  6、放入4勺盐,大概20克。一斤花生10克盐比较合适

  7、用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合的比较均匀

  8、盖上盖子煮20分钟,煮熟后不要马上开锅盖,要再焖半小时再开锅盖

  9、把花生捞出来,控水,就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面,泡的时候越长越入味

贴心小提示:

  1、花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟,不然就不是盐水花生而是泥巴花生了!

  2、在煮花生之前,把花生前面的一头,用拇指和食指轻轻按一下,花生壳就裂开一个小口子,这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了,花生仁就能很快入味。

  3、煮花生的水不要倒掉,让花生始终泡在这个汁水里,吃的时候取出一些。

  4、吃不完的花生,要放在保鲜盒中放入冰箱保存,保存的时候倒入一些煮花生的汤,这样花生不会变干而影响口感。
octliping | 2014-6-27 11:37:59 | 显示全部楼层

柳橙风味的红甜椒土豆卷


红甜椒、柳橙、土豆、素鸡肉浆
做法:

  1、土豆洗干净,将土豆带皮,用沸盐水煮十五到二十分钟,直到熟透。取一块切半,检查中心是否已熟,应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干,放在不锈钢盆里,让蒸汽散发几分钟,用汤匙捣碎成土豆泥。
  2、在制作土豆泥同时,红甜椒洗干净,放入烤箱烘烤。取出用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏10分钟,取出剥掉表面的外皮。分切成3等分,撒上海盐和胡椒粉。
  3、制作馅料的土豆泥,拌入少许素鸡肉浆和淀粉、蘑菇精,在钢盆中充分混合。
  4、将步骤3的馅料,用手捏成椭圆形,用步骤2的红甜椒卷起来。
  5、将步骤4的红甜椒土豆卷,排放在盘中,淋少许柳橙汁,刷上适量初榨橄榄油,其间夹入柳橙片。
  6、在盘中,空处放上柳橙,放入已预热180℃的烤箱中烤约20分钟,烤好后趁热成入盘中,撒上柳橙粒、刷罗勒青酱、小米椒圈、松仁、面条圈伴边即可。
octliping | 2014-6-28 11:36:01 | 显示全部楼层

麻酱杂果卷


原料:春卷皮、红枣、带皮花生仁、核桃仁、熟芝麻、芝麻酱。
做法:
  1、将大红枣去核,切成小丁;
  2、烤箱预热150度,将花生米和核桃仁放入烤20分钟,晾凉,或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香。
  3、将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内,用擀面杖压碎,将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合。
  4、芝麻酱用适量水调稀加入适量糖。
  5、取一张春卷皮,均匀抹上芝麻酱。
  6、将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上,卷起来,切成段即可。
octliping | 2014-6-28 11:38:19 | 显示全部楼层

素蚝油香菇西葫芦


原料:西葫芦,鲜香菇,红椒,干辣椒,素蚝油,老抽,白糖,盐,水淀粉
做法:
  1.鲜香菇用盐水浸泡20分钟,流水洗净切成大块;
  2.西葫芦和红椒洗净,切片;
  3.锅里放底油,凉油小火煸炒干辣椒,出香味后倒入香菇,不停的翻炒到出汤;
  4.放入西葫芦和红椒,调入素蚝油、老抽、白糖和盐,翻炒均匀,盖锅盖烧到西葫芦变透明,淋个薄薄的芡汁收汤即可。

小贴士:
  1.鲜香菇出汤很多,炒到最后全部食材熟透还有很多汤汁的时候,可以勾一个薄芡,成品漂亮也好吃很多。
  2.素蚝油香菇西葫芦的家常做法中材料可以随意组合,加入一些其它的青菜一样味道很好吃。
octliping | 2014-6-30 09:37:42 | 显示全部楼层

夏日清爽小凉菜:爽口木耳



原料:东北小木耳 25克、袋装野山椒水400克、野山椒8粒、红鲜小米辣5粒、味精1茶匙、米醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量。
做法步骤:
  1、将木耳用清水泡发20分钟,然后用水洗净沥水。
  2、将木耳冷水入锅,水开后大约煮3分钟至熟。
  3、木耳捞出,沥干水,晾凉。
  4、把野山椒和小米辣切成小段。
  5、用大容器,倒入野山椒水,没住木耳,放入野山椒和小米辣。
  6、调入盐、白糖、米醋、味精,拌匀后,浸泡一小时以上,可取出食用。

小贴士:
  1、调料市场有售袋装野山椒,用超市瓶装,如果水少不能没住木耳,需要随时翻动,使其入味,白糖和米醋的调味需要适当改变分量。
  2、野山椒水有咸味,再放盐,需要边调味边放。
  3、做爽口木耳,用小木耳比较合适。
octliping | 2014-6-30 09:40:10 | 显示全部楼层

刀豆炒土豆


主料:土豆1只、刀豆250克
辅料:油适量、盐适量、酱油适量


  刀豆炒土豆的做法步骤:
  1.土豆去皮切条,刀豆去蒂洗净切断;
  2.锅中放水煮开,放入刀豆过水煮一下;
  3.起油锅加热,放土豆煸炒约7分钟;
  4.放入刀豆煸炒3分钟;
  5.放适量的盐煸炒;
  6.然后放酱油煸炒均匀出锅。
octliping | 2014-7-1 11:08:07 | 显示全部楼层

素烩玉米羹


主料:甜玉米粒100g、豌豆100g、番茄2个、口蘑5个
辅料:油适量、盐适量、生姜3片、冰糖少许、玉米淀粉适量
素烩玉米羹是将玉米搭配着各种清新的素美食一起煮制而成的,另外这里面你除了可以吃到玉米的清甜和豌豆的清新之外,你还可以吃道酸酸甜甜的味道和鲜美的味道,因为这里面还加了番茄和蘑菇。

 素烩玉米羹的做法教程:
  1、准备材料。
  2、番茄去皮切块。蘑菇切薄片。
  3、玉米、豌豆洗净备用。
  4、起油锅,下姜片、蘑菇、番茄翻炒。
  5、炒出汁后加水3碗煮开。
  6、煮开后下玉米和豌豆煮20分钟。
  7、然后下一点点冰糖、适量盐,再用玉米淀粉打芡搅拌,酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。

素烩玉米羹的美味小窍门:
  1、要想煮的玉米吃起来更甜,不妨在煮的水里加点盐,一来口感会比较好,二来吃起来会有丝丝甜味。
  2、冰糖的量不需要多加,因为玉米本身也是有甜味的。
octliping | 2014-7-3 12:05:17 | 显示全部楼层

红薯炒玉米


原料:红薯200g、熟玉米粒200g、红椒30g、青豆30g、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、胡椒粉适量、水淀粉适量、味精适量
做法步骤:
  1.准备好所有的食材。
  2.青豆煮上2-3分钟备用。
  3.再把红薯丁煮上2分钟沥干水分。
  4.炒锅倒入橄榄油,爆香姜丝。
  5.倒入红薯丁翻炒片刻。
  6.加入少许糖,然后加入青豆,玉米粒淋入少许清水继续翻炒片刻。
  7.加入少许胡椒粉翻炒,加入红椒、味精。
  8.淋入水淀粉翻炒均匀关火。
octliping | 2014-7-3 12:07:37 | 显示全部楼层

青梅汁


原料:青梅1000g、冰糖1000g、盐20g
做法:
  1.选新鲜的梅子,可以选略成熟的梅子。
  2.将其放入能淹没梅子的清水中,加入盐浸泡1-2个小时。
  3.将浸泡好的梅子用清水清洗干净,放进筐子里,让其风干后用小刀去蒂,并在果子上划一刀。
  4.将其放进干净风干的玻璃容器,加入与梅子等量的冰糖,盖上盖子,静待冰糖融化。
  5.等冰糖融化时,每天要看一看,摇晃一下瓶子,让每一颗青梅都能沾上糖汁。
  6.冰糖完全融化时,将青梅汁滤出,装入可密封的玻璃瓶。
  7.做好的青梅汁密封后,需放冰箱冷藏保存,饮用时,倒入适量青梅汁。
  8.根据个人口味,兑入适量的温开水。
  9.若喜欢酵素的,就让青梅汁放置的时间再久一些,大概需要历时三个月左右,再等待的过程中会大量排气,属于正常现象。
  10.做青梅汁的梅子,可以晒干当梅干吃,也可以一起泡水喝。
octliping | 2014-7-3 12:09:11 | 显示全部楼层

豆干拌荷兰豆


食材:豆干75克,荷兰豆125克
调料:盐4克,白砂糖2克,麻油2克
做法:
  1. 先把荷兰豆用水汆熟,切丝备用。
  2. 豆干先泡水5分钟,隔水蒸15分钟,切丝备用。
  3. 以盐、麻油、糖拌好即可。
  烹饪心得:
  荷兰豆汆水后浸泡在冰水中,能保持其爽脆的口感。  
octliping | 2014-7-3 12:11:32 | 显示全部楼层

薏米煲西瓜


薏米煲西瓜
    
  主料:西瓜硬皮、薏米、绿豆。
  制法:西瓜切去肉取硬皮,加薏米绿豆一起煲45分钟,可咸可甜。
  特点:清热去湿,味甘。

盐水沾西瓜块
  主料:西瓜瓤、食盐。
  制法:西瓜瓤切块,凉开水加少量盐兑成淡盐水,瓜块沾了盐水吃。
  特点:格外清甜又解暑。
octliping | 2014-7-5 21:28:20 | 显示全部楼层

南瓜红枣夹


所用材料:南瓜发酵面团 红枣
具体做法:
  1、南瓜泥加入面粉和酵母,揉成与平时做馒头程度差不多软硬的面团,醒发至二倍以上大。
  2、红枣冼净备用。
  3、将发酵好的面团搓成长条,切成大小合适的段。
  4、加少许面粉,压扁。
  5、擀成小圆片。
  6、在中间对角处放各放一颗枣,对折。再折就可以了。
  7、如上一步,可以在中间再放一颗枣。枣两侧按压一下。
  8、如图将两侧提起捏紧即可。
  9、也可以,把枣往中间放一下,在中间压一下。
  10、再将两侧对折。
  11、做好的枣夹醒发半个小时。
  12、入蒸锅大火上气蒸十五分钟关火再闷三五分钟开盖即可。
octliping | 2014-7-8 10:52:51 | 显示全部楼层

老油条炒丝瓜


原料:油条适量、丝瓜适量、食油适量、精盐适量、红椒适量、生姜适量
做法步骤:
  1.  红椒洗净去筋、籽后切菱形片。
  2.  油条切大段。
  3.  丝瓜打皮后切滚刀块。
  4.  锅里油热后,放入姜丝爆香。
  5.  倒入切好的油条段,丝瓜块稍翻炒。
  6.  沿锅边烹入适量清水(防止丝瓜变黑)盖上锅盖,小火焖几分钟。
  7.  撒入少许精盐,翻炒均匀即可。
octliping | 2014-7-8 10:54:27 | 显示全部楼层

冰糖银耳奇异果


原料:银耳30克、奇异果1个、冰糖适量
做法步骤:
  1. 将银耳用水泡软。
  2. 奇异果去皮切小块。
  3. 将银耳放入锅中加水,用小火煮30分钟。
  4. 加入冰糖煮至糖化。
  5. 倒入奇异果块继续煮1分钟即可关火。
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