甜点、汤、羹、素食谱 连载

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octliping | 2014-6-20 12:41:32 | 显示全部楼层

棒棒糖馒头


原料:面粉、紫薯、南瓜、酵母粉
制作步骤:
  1.南瓜,紫薯切块后蒸熟,用勺子将其圧成泥。
  2.酵母放在水里化开,面粉加入少许盐和适量糖。面粉分成三份。一份和成白面,另外两份分别加入紫薯泥和南瓜泥,和成紫色面和黄色面两份。
  3.面团发酵,体积变大一倍即可。
  4.揉面排气,然后三种面揉搓成细条。
  5.随意取两个颜色的面条相互缠绕;卷成圈。
  6.上笼蒸,大约15到25分钟。
  7.出锅装盘。
  8.棒棒糖吗,按上棒棒。就大功告成了!

棒棒糖馒头做法小贴士:
  面粉和酵母粉的比例基本在100:1 左右。
octliping | 2014-6-20 12:42:59 | 显示全部楼层

缤纷山药


原料:山药、木耳、青红黄彩椒各一只(每只只用1/3)、生姜、油。
调味料:盐、糖、蘑菇精、香油。
这道菜,炒起来就是一个‘快’字。油温要高,火力要大,翻炒要均匀迅速。山药要清脆微甜,彩椒要色彩妍丽。再有木耳一朵朵小小的做点缀。在餐桌上,这样一盘菜,首先就以色彩引人注意了。

做法:
  1、木耳泡发洗净撕成小朵、彩椒洗净切片、山药去皮洗净切片泡在清水中、姜切薄片。
  2、热锅倒油,把姜片炝香。先将木耳和彩椒片放进锅中炝炒。
  3、翻炒少许后把沥水后的山药片放进锅中,同时调味,依次放入盐、蘑菇精和糖迅速的翻炒均匀。
  4、翻炒少许后,关火,关火前淋一点香油提提味,炒均匀后即可。
octliping | 2014-6-20 12:44:17 | 显示全部楼层

脆皮豆腐


主料:豆腐一块       
辅料:辣椒酱、盐、油、糖
脆皮豆腐的做法步骤:
  1. 豆腐切成薄块,锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄。
  2. 将豆腐块捞出控油。
  3. 锅中留底油,倒入辣椒酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上辣椒酱即可。

小贴士:
  1.豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  2.豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
octliping | 2014-6-20 12:47:50 | 显示全部楼层

鲜榨雪梨汁


原料:雪梨3个 方糖2块 ,有冰糖的可以加冰糖
做法:
  1.准备好材料;
  2.雪梨洗净去皮切块;
  3.准备好接果汁和渣的杯子,将雪梨块倒入盛料盘内,启动机器;
  4.榨汁结束后关闭机器,果汁已榨好,根据个人口味调入糖,搅拌均匀后慢慢享用吧。
octliping | 2014-6-20 12:49:34 | 显示全部楼层

什锦果羮


原料:苹果、梨、香蕉、橘子各半个,糖莲子5颗,山楂糕10克,白糖25克,桂花少许,藕粉15克,清水适量。
制作步骤:
  1.苹果、梨、香蕉、橘子去皮,去核,用刀切成小丁儿,放入盘中;
  2.山碴糕切成同样大小的丁儿,另装碗待用;
  3.藕粉用少量清水调好;
  4.锅内放入清水烧开,下人白糖、糖莲子和苹果、梨、香蕉、橘子丁儿;
  5.再烧开后,用小火煨一二分钟,并用调好的藕粉勾成羹;
  6.最后加入糖桂花离火,拌入山楂糕丁,放阴凉处晾凉即成。
octliping | 2014-6-21 11:44:41 | 显示全部楼层

龙井丝瓜豆腐汤


原料:丝瓜、豆腐、龙井茶、食盐、香油
做法:
  1. 将丝瓜去皮洗净,切成小滚刀块,豆腐切小块;
  2. 茶叶放入茶包中;
  3. 锅中加水,放入茶包,煮2分钟;
  4. 捞出茶包,放入丝瓜、豆腐,煮至丝瓜透明;
  5. 调味后,出锅即可。

 营养贴士:
  此汤有清热解毒、和脾胃、清热泻火的功效。丝瓜富含防止皮肤老化的维生素B和增白皮肤的维生素C,能保护皮肤、消除斑块,可使皮肤洁白、细嫩,也是一款很好的美容汤。而且,这款汤的口感,更是有一种传统乡野的香气,只觉是带着阳光山林下泥土的风露与日晒气,那纯朴的清香令人回味,只有沉浸其中才知其味,有一种使人沉溺到底的好。
octliping | 2014-6-21 11:47:11 | 显示全部楼层

四喜菌菇煲


原料:木耳150克、蘑菇150克、蟹味茹150克、茶树茹150克
做法:
  1.将木耳提前泡发。
  2.所有菇类清洗干净切成差不多大小。
  3.将木耳放入煲里最下层,菇类放上层。
  4.加入一勺拌饭酱。
  5.放入一勺素蚝油。
  6.两勺生抽。
  7.盖上盖子小火将所有食材煲开后关火焖一会儿即可。

小贴士:
  1.整个过程中不用放一滴水,因为蘑菇本身就是含水量比较高的食材,放入煲中用小火焖煮这样才会不粘锅,蘑菇中的水份会慢慢逼出。
  2.同样的做这道菜也无需放盐,所有调料本身都含有盐份。
  3.菌菇种类可随个人喜好增减。  
  4.这道菜做法简单,直接将食材洗净丢进锅内加入调料就不用管了。
octliping | 2014-6-21 11:49:26 | 显示全部楼层

彩椒糖醋花生


主料:青椒10g,彩椒10g,花生米500g
辅料:花生油5g,老陈醋5g,素生抽2g,白糖3g,盐2g,蘑菇精1g
做法:
  1.准备好原材料。
  2.把彩椒和青椒洗净,切成比花生粒稍微小点的粒。
  3.将辅料除了白糖和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
  4.平底锅里倒入少许的花生调和油(凉锅凉油)。
  5.将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌。
  6.花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
  7.花生米晾凉后把彩椒丁放在上面。
  8.将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。
octliping | 2014-6-21 11:51:49 | 显示全部楼层

豆角烧茄子


原料:长豆角,茄子,盐,酱油,姜。
做法:
  1、茄子洗净切条,长豆角洗净切段。
  2、姜切末。
  3、锅烧热,放少许油,下姜末煸香。
  4、放茄子翻炒,炒至变软变色,放入长豆角翻炒,放盐,酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。
octliping | 2014-6-22 11:46:52 | 显示全部楼层

香辣薯格


原料:土豆3个、玉米淀粉2大匙、盐2茶勺、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量
做法:
  1)土豆洗净削皮,用切薯格的工具切出薯格片。
  2)切好的薯格片放凉水里清洗两遍。锅中放适量水,放盐,水开后放薯格片焯水,等锅中水再次烧开后,迅速捞出薯格片。
  3)把捞出的薯格片放入凉水里面过凉。捞出放入菜框里面,让它充分透气,晾干水分。
  4)晾干的薯格放入容器中,用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动薯格片。让薯格表面均匀裹满淀粉。
  5)锅中放油,油五,六成热时,放入薯格片。
  6)用筷子轻轻翻动,待炸至表面金黄时捞出,并放在厨房纸上吸掉油份。
  7)辣椒粉、黑胡椒粉,混合在一起拌匀,再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上,边筛边翻动薯片,使每片薯片上都均匀裹上即可。
octliping | 2014-6-22 11:48:21 | 显示全部楼层

香菇西兰花


原料:西兰花一棵、香菇数朵、油、盐、素高汤(可用清水代替)、素蚝油
做法:
  1、西花花去掉根茎,掰成小朵,用盐水泡几分钟,然后清洗干净沥干水备用;
  2、香菇洗干净后切花刀(纯属是为了好看,可以不切或切厚片);
  3、锅中倒入素高汤,烧开后放入西兰花,加入适量盐调味,素高汤再次煮开后煮一分钟即可;
  4、煮好的西兰花颜色会变得很漂亮,捞出来沥干水摆入盘中;
  5、另起锅放少许油烧热,放入香菇炒熟,放少许盐和素蚝油调味,盛入西兰花中间即可。
octliping | 2014-6-22 11:49:43 | 显示全部楼层

美味腌萝卜


主料:白萝卜1根
调料:食盐适量、醋适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
做法:
  
  1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中
  
  2.撒上盐用手抓匀
  
  3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖,搅拌均匀
  
  4.撒上点辣椒丝,生抽至少五勺,一勺老抽
  
  5.加入三勺左右的醋,搅拌均匀
  
  6.腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀
  
烹饪技巧:
  
  1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;
  
  2、酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;
  
  3、在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。
octliping | 2014-6-22 11:52:16 | 显示全部楼层

五味黄瓜条


主料:黄瓜2根
调料:食盐3克、花椒1小把、干辣椒6克、生抽5克、香醋5克、白糖2克、植物油少许
做法:
  
  1.黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分
  
  2.添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝
  
  3.起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀
  
 
烹饪技巧
  
  1、黄瓜先腌制,再凉拌,口感更加爽脆。
  
  2、炸辣椒和花椒的时候,一定要用小火,不要炸煳了。
  
  3、拌好的黄瓜冷藏下,风味尤佳。
octliping | 2014-6-23 12:26:31 | 显示全部楼层

南瓜百合梨子汤


原料:南瓜、雪梨、冰糖、百合、枸杞
具体做法:
  1、百合温水泡发。
  2、南瓜去皮去瓤切成小块。
  3、雪梨去皮去核切成小块。
  4、锅中加入适量的水,入百合和雪梨先炖。
  5、炖至水沸,百合渐熟时,加入冰糖。
  6、加入南瓜炖煮。
  7、当南瓜熟透时,加入枸杞煮一两分钟。
  8、关火食用。
octliping | 2014-6-23 12:28:00 | 显示全部楼层

荔枝烩丝瓜


原料:丝瓜一根、西红柿一个、荔枝若干颗、植物油和盐各少许
做法:
  1、荔枝去壳去核备用。
  2、丝瓜去皮切滚刀块,西红柿也切滚马块。
  3、平底锅放少许油烧热,放入丝瓜稍炒软。
  4、然后加入西红柿块一同翻炒,加少许盐炒匀。
  5、丝瓜和西红柿都炒软以后,加入荔枝肉,翻炒几下马上出锅。
octliping | 2014-6-23 12:31:49 | 显示全部楼层

拔丝香蕉


白糖,香蕉
做法:

  1、两根中不溜儿的香蕉剥了皮后,切成片,然后抹上淀粉,进油锅炸到金黄色的时候捞出来,放在一边备用。      
  2、然后开始热油锅,不要太旺的火,中火就可以了,把油烧到5、6分热的时候就可以放糖了。糖要多放一些,否则熬成的糖水不浓就不好吃了。(注意!把糖放进油锅以后,要马上加水,否则刚才还白花花糖就成黑乎乎的黑糖炭了。用比小火大那么一点点的火慢慢地熬,同时还要不断搅拌免得粘底。)
  3、等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中,让它们与糖水来个完全的亲密接触,等到糖水变得浓稠了,就差不多大功告成了!

  小贴士:根据我们屡次吃拔丝红薯或苹果的经验,拔丝的东西一定要趁早吃,否则等糖水凝结了,不但拔不出丝来,而且变得异常坚硬,最后只能粗暴地“动刀”了。老实讲,拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸,又要包裹厚厚的一层糖水,其热量应该大得惊人。但是,真的很好吃,就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧,而且也只是偶尔吃一次,没有太大关系。吃后记得清清肠胃,多喝水。
octliping | 2014-6-24 13:13:46 | 显示全部楼层

素三丝春卷


原料:春卷皮30张、胡萝卜一根、黄瓜半根、香菇十来朵、油、盐、面粉、水
做法:
  先说一下馅儿吧
  1、香菇、黄瓜、胡萝卜全部洗干净后,分别切丝;
  2、锅热油,放入香菇和胡萝卜炒软;
  3、加盐调味、炒熟后盛出来,放凉后和黄瓜丝拌匀,馅儿就做好了;
  4、面粉加适量清水做成春卷糊备用。

春卷的包法:
  1、取一张春卷皮,将馅摆成长条型放在春卷皮的一角;
  2、将尖角向上折;
  3、将春卷皮右侧向馅心折;
  4、再将春卷皮左侧向馅心折上去;
  5、上面尖角两侧分别抹上春卷糊;
  6、从下部慢慢往上卷,一直卷到最项端;
  7、春卷的生坯就做好了;
  8、依次做好所有的春卷坯(这个量我做了30个,剩下的20个放冰箱里冻上了,想吃的时候直接炸就可以);
  9、起油锅,油温烧至170度左右的时候,一个一个放入春卷,中火炸至金黄色,放在滤油架上沥去多余的油。
octliping | 2014-6-24 13:15:17 | 显示全部楼层

紫薯雪耳甜汤


原料:银耳一朵、紫薯1个、葡萄干适量、冰糖适量
做法步骤:
  1、银耳提早用清水浸泡好,去掉背面的黄色根蒂,撕成小朵。
  2、紫薯切块蒸熟备用。
  3、砂锅中加入银耳和足够量的水。
  4、盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。
  5、煮至银耳软糯,汤汁粘绸。

  6、加入蒸熟的紫薯,轻轻拌一下,继续煮约10分钟。
  7、这时候银耳汤会变成紫色,加入冰糖和葡萄干,拌匀。
  8、继续煮约5分钟即可。

温馨提示:
  1、紫薯先切好再蒸,如果蒸熟后再切,那样容易碎掉,不成块。
  2、紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱,如果紫薯多汤就比较紫,我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上,所以看起来不那么紫。
  3、其实砂锅煮比较费时间,可以放入压力煲里,煮约30分钟,就很粘稠,我煮过。
  4、这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠,口感才特别好。
  5、冰糖的量依据自己喜好,但不建议太甜。
octliping | 2014-6-25 10:29:15 | 显示全部楼层

素炸酱


原料:面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱65克、糖7克
准备过程:
  1、面筋洗净,改刀切成小丁。
  2、豆干洗净,改刀切成小丁。
  3、干香菇提前泡发,变软后洗净改刀切成小丁。

制作过程:
  1、锅中倒入多一些油烧热,倒入豆干丁炸成金黄色。
  2、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制,直到所有原料炸出香味。
  3、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。
  4、加入少许水,将原料煨煮一会,煮到水蒸发剩下油和酱。
  5、最后加入糖调味即可。
octliping | 2014-6-25 10:33:10 | 显示全部楼层

什锦素砂锅


原料:黄豆芽、海带丝、娃娃菜、粉丝、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜、西红杮
做法:

  1. 将海带丝提前用清水浸泡8小时;南豆腐切成块;平菇撕成小条;榨菜和胡萝卜切成丝;西红杮用开水烫去外皮,切小块;黄豆芽和娃娃菜摘洗干净。


  2. 坐锅热油,放入西红杮块翻炒几下,加盐,继续炒至西红杮化成汁,加入开水,再次烧开后移入砂锅中。


  3. 依次加入海带丝、黄豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜,开锅后煮10分钟,放入娃娃菜和粉丝,煮软,调入生抽、白胡椒粉、香油即可起锅。




  贴心提示:



  本什锦砂锅中,除了用西红杮打底是必须的,其它蔬菜品种可以根据个人喜好随意增减替换。如加入火锅年糕同煮,更加美味,可代替主食。
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