甜点、汤、羹、素食谱 连载

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octliping | 2014-6-7 11:32:14 | 显示全部楼层

炒草莓




原料:草莓500克、白糖50克、水适量

做法:
  1、草莓去蒂,洗净,沥干水分;
  2、白糖倒入锅中,加入水,将水煮开到糖融化;
  3、倒入草莓,用铲子慢慢翻动草莓,待汤汁变成红色,有些浓稠时,草莓变软就可以了(时间约5-10分钟);
  4、晾凉,放入冰箱冷藏后再吃,味道更佳。
octliping | 2014-6-7 11:34:38 | 显示全部楼层

百合香芹


原料:芹菜、百合、腰豆、盐、白糖、香油。

主料:芹菜、百合。
  配料:腰豆。
  调料:盐、白糖、香油、各适量。

  做法:
  将芹菜去叶、根后切成小段,百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿),将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉,倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)

  提示:
  芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此不要将能吃的嫩叶扔掉,芹菜有降血压的作用,故血压偏低者慎用。百合性偏凉,凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚者都不宜选用。
octliping | 2014-6-7 11:37:36 | 显示全部楼层

白菜佛手卷


香菇、荸荠、酱油、糖。胡椒粉、地瓜粉、香油、高汤、盐、冬菜、淀粉水、香油、芹菜

材料:大白菜12片 
  A:香菇头1碗 荸荠1碗 素碎末1碗
  B:酱油(膏)1汤匙,糖1/3汤匙,胡椒粉少许,地瓜粉1汤匙,香油1小匙
  调味料:高汤3碗,盐1/2汤匙,冬菜1小匙,淀粉水1/2碗,香油1小匙,芹菜末1汤匙。

  作法:
  1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。
  2.材料A切碎挤干水份。   
  3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
  4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。
  5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成。
octliping | 2014-6-7 11:41:14 | 显示全部楼层

凉拌面筋



主料:面筋、芹菜
配料:生抽、醋、香油、花椒油、油泼辣子、盐、蘑菇精

凉拌面筋做法:
  1.芹菜切段,面筋切小块
  2.面筋焯水后,控干水分放凉
  3.芹菜用水烫一下
  4.生抽一大勺,醋两大勺,香油和花椒油各一小勺,油泼辣子适量,盐和蘑菇精适量
  5.拌匀。
octliping | 2014-6-7 11:44:57 | 显示全部楼层

三素


玉米笋300克, 油菜100克,胡萝卜50克,鲜香菇50克,盐3克,味精2克,色拉油15克,豌豆淀粉5克。

做法:
  1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。
  2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。
  3.香菇以温水发泡30分钟至软,去蒂。
  4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中,加盐和味精,置蒸笼中以大火蒸20分钟。
  5.上桌前,将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水(淀粉5克加水)合煮调成淋汁,淋于菜面即可。
octliping | 2014-6-8 12:28:31 | 显示全部楼层

酱杂素


香芹2颗,荷兰豆100克,红萝卜1根,娃娃菜1棵,腐竹3条,黄豆酱1汤匙(任何牌子都可以,挑自己喜欢的就好),油大约2汤匙,清水小半碗

做法:
  【酱汁的做法】:
  1、娃娃菜清洗干净后用手撕成小片。
  2、胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾。
  3、腐竹掰断,用温水泡开。
  4、黄豆酱加清水拌匀做成酱汁。

  【具体步骤】:
  1、热锅下油。
  2、倒入胡萝卜煸炒一阵。
  3、加入娃娃菜继续翻炒片刻。
  4、加腐竹,倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干。
  5、加入荷兰豆、芹菜翻炒。
  6、全部材料炒熟,酱汁基本收干即可。
octliping | 2014-6-8 12:30:07 | 显示全部楼层

茶树菇烧豆腐


茶树菇、豆腐、青红椒、酱油、盐、糖。

原料:茶树菇一把、豆腐一块、青红椒各一个。


调料:酱油、盐、糖。


做法:
  1、茶树菇洗净切段,青红椒切片,豆腐切厚片。
  2、豆腐在平底锅里煎至两面金黄。
  3、油热后,大火爆香青红椒,下茶树菇翻炒,放入煎好的豆腐。
  4、加酱油、盐、糖,水没过菜,大火烧开后,中火盖盖烧十分钟,大火收汁即可。
octliping | 2014-6-8 12:32:00 | 显示全部楼层

银杏百合炒芦笋


银杏、百合、鲜芦笋、胡萝卜。
主料:银杏

  辅料:百合、鲜芦笋、胡萝卜

  调料:盐、白糖、水淀粉

  做法:

  1、将芦笋切成段,胡萝卜切成片,坐锅点火倒入水,水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟,捞出备用;

  2、坐锅点火倒入油,放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒,加入盐、白糖调味,倒少许清水,水淀粉勾芡出锅即可。
octliping | 2014-6-8 12:34:24 | 显示全部楼层

象牙雪笋



材料:
  嫩竹笋250克,雪菜500克,素汤200克,精盐5克,胡椒粉2克,白糖10克,香油2克,花生油50克,水淀粉10克。


  方法:

  1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根,长短以3.3 厘米半为佳,在沸水内焯熟。

  2.雪菜去帮叶洗净,切成10厘米长的段。取铁锅一只,洗净置火上,下入花生油,烧至五成热时,用漏勺捞去葱、姜,再下雪菜煸炒。此时下入素汤、精盐、胡椒粉、白糖、象牙笋,待烧沸后,转小火烧火巴入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

  3.装盘时,将四根象牙笋放在菜盘的四角,牙尖向外,菜盘中央码放雪菜,即可上桌食用。
octliping | 2014-6-9 08:51:41 | 显示全部楼层

番茄烧豆腐




豆腐融入了西红柿的味道,酸酸的。最适合小朋友们和老年人吃,色泽好看又比较有营养,容易消化,且易嚼乱。



主料:番茄,豆腐,毛豆,姜


  调味料:番茄酱,糖,盐,胡椒粉少许,水淀粉少许



 番茄烧豆腐做法:
  1、番茄、豆腐切小块;姜切丝;
  2、豆腐、毛豆分别用开水焯过(水中放少许盐)
  3、锅内放一点油把姜丝煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁
  4、下豆腐、毛豆、少许清水一起煮,再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味
  5、用水淀粉收汁即可
octliping | 2014-6-9 08:53:25 | 显示全部楼层

百合素魔芋



主料:魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒
调料:植物油、盐、蘑菇精、水淀粉

做法
  1、打开魔芋稍洗一下,放到开水里烫煮一下捞出备用。
  2、甜玉米解冻备用。
  3、鲜百合掰成片,青红椒切小棱形片。
  4、锅热放少许油,把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生,盛起备用。
  5、再在锅里放少许油,把甜玉米与焯过水的魔芋下锅一起翻炒。
  6、再加入百合、青红椒合炒一下,加入盐、蘑菇精。
  7、调好味道后,再加少许水淀粉勾芡,炒匀后即可出锅。
octliping | 2014-6-9 08:54:45 | 显示全部楼层

素便当



材料
  豆皮1张,笋丝1大匙,豆腐丝1大匙,绿花椰菜1朵,芥菜2两,酸豆1大匙,黄果3粒,青豆2粒,白饭1碗,盐1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1小匙,太白粉1小匙,辣椒少许。

  做法
  (1)先将菜洗净切好备用,黄果、青豆煮熟备用。
  (2)将锅烧热,放入少许油,将笋丝、豆腐丝及调味料,一起炒至均匀入味即成馅,再用豆皮将馅捲成春卷状,豆皮尾端沾上少许面煳(面粉1/2小匙加1小匙水搅拌匀即成面煳)捲至密合后,再用热油炸素卷至金黄色即可捞起,将油沥干,斜切后即可放入便当中。
  (3)芥菜切好用热水川烫后沖冷水,再用少许油放入芥菜与调味料,略炒过即可。
  (4)酸豆切2公分段,用少许油加热放辣椒、酸豆及调味料,略炒均匀即可盛起,放入便当中。
  (5)将白饭盛入便当中铺平,上面放黄果及青豆仁装饰即成。
octliping | 2014-6-9 08:57:12 | 显示全部楼层

素佛跳墙


材料
  主料:烤麸,香菇,竹笋,磨芋粉丝,胡萝卜,金针菇,豆腐皮,冬瓜
  配料:荔浦芋头,混合蔬菜
  汤料:黄豆芽,香菇,酱油1汤匙,醋2茶匙,糖3汤匙

  做法
  1、烤麸,用筋粉DIY,豆腐皮,也可以用老豆腐代替。
  2、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤,至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用。
  3、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。
  4、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料,但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料。
  5、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。
  6、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味,关火。
  7、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
octliping | 2014-6-9 09:00:24 | 显示全部楼层

薏仁腐竹汤


材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片。

  做法: 将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用 红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段 在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煮2小时即可。
octliping | 2014-6-10 11:35:52 | 显示全部楼层

柠檬薏米水


材料
  薏米:80克
  柠檬:半个(榨汁)
  清水:约2000ml
  白糖:适量

  做法  1、薏米洗净后,加入清水,大火煮开,转小火煮至薏仁软烂。
  2、加入白糖溶化,待温度降低后,加入柠檬汁搅匀即可食用。
octliping | 2014-6-10 11:37:39 | 显示全部楼层

巧克力蛋糕


超乎想象的简约“蛋”糕---这款巧克力蛋糕的配方,很多做惯蛋糕的人初看可能都会大跌眼镜:它非但不含鸡蛋,而且不含牛奶,不含黄油,也没有泡打粉。很多通常意义上我们认为蛋糕应该具备的东西,它都没有。
  是的,这款蛋糕,看上去完全就是为那些不吃蛋奶、不吃奶制品的人准备的。也因此,它叫做完全素食巧克力蛋糕。

  材料:低筋面粉100克,细砂糖50克,可可粉20克,水120克,玉米油35克,小苏打1/4小勺(1.25ML),盐1/4小勺(1.25ML),香草精数滴,白醋2小勺(10ML)。
  烘焙:烤箱中层,上下火200度,约12分钟。


  做法
  1、水、玉米油、白醋等湿性配料倒入大碗里,滴入几滴香草精,再加入细砂糖、盐混合均匀。
  2、另一方面,低筋面粉、可可粉、小苏打混合过筛。
  3、把过筛后的面粉混合物倒入第一步的湿性材料混合物里。
  4、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为比较稀的面糊状态。
  5、把面糊倒入模具,2/3满。
  6、放入预热好200度的烤箱,烤12分钟左右,烤到蛋糕完全膨胀并定型后出炉。
octliping | 2014-6-10 11:39:01 | 显示全部楼层

家常凉粉


原料:绿豆淀粉50克、凉水500克、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量

  做法
  1、绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状;
  2、锅里倒入剩余的400克清水烧开,转小火;
  3、缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子快速搅动;
  4、边煮边搅拌至锅里冒大泡关火;
  5、立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
 
     6、成型后倒出,切成合适的形状;
  7、将芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
  8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
  9、将调好的料汁林在凉粉上拌匀即可。
octliping | 2014-6-10 11:41:20 | 显示全部楼层

香糯烤南瓜(无糖无油小零嘴)





香糯烤南瓜,零难度,无糖无油小零嘴的做法:

  1.南瓜的选择决定味道:绿皮南瓜比红皮南瓜质地较细腻,但红皮南瓜比绿皮更甜糯,因此两者即可。
  因为这仅仅只是在烤熟南瓜而已,好吃与否决定性因素在于南瓜本身,每一只南瓜都可能会出现不同的效果。太水嫩的会比较寡淡,太老的则纤维粗糙。

  2.南瓜去皮切片:将南瓜切成四瓣或八瓣。
  然后每瓣拦腰一切为二。
  随意横摆竖放,将表皮一点点切去。

  3.将切好的南瓜薄片均匀平方在烤盘上,一只小南瓜或许能放上好几盘,得分多次烤。(南瓜切片后不要拿去清洗以免增加额外水分延长烘烤时间,请注意)。
  烤盘上可以预先铺锡纸或不粘布,或者干脆不放烤纸直接使用烤盘,不建议使用油纸。

  4.在表面轻撒上少许食盐,以及一些干燥罗勒碎(没有可不放)。
  可以按自己喜好增加调料,不确定结果的话,先慎重小范围实验。
  南瓜片相互之间不必留空隙,但尽量勿堆叠积压。
  一整盘南瓜,只需要三个手指捏一撮盐或罗勒撒上去就可以,不必太多。
  还有个方法是切完后放入大盆,撒少许盐拌匀再放到烤盘上。注意盐量也不要太多,咱这回不是腌萝卜。

  5.将烤盘放入预热好的烤箱中层,200度烤约20-40分钟。筷子轻戳以透即熟。
  烤好后因为水分挥发南瓜片体积会有所缩小,留下浓缩的南瓜原只香甜。
  切片的大小厚薄影响到烘烤时间,如果不确定熟了没有,用筷子轻戳假如还有硬块就继续再烤一会。
  如果烤很久很久都不熟,可能性有3点:块切太大或太厚;堆叠在了一起;还有。。。烤箱电源开了吗?
  细盐带出南瓜的天然香甜,和着干燥罗勒碎的清香很美味。
  有点类似烘山芋(烤红薯)那么甘甜,但不会觉得闷腻。质地柔软微润,不会很干,更不会硬邦邦。
  轻轻撕开,非常软糯,自然健康百分百南瓜味,老少皆宜。  
octliping | 2014-6-10 11:44:50 | 显示全部楼层

糖醋藕条



连藕、盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉、白芝麻


糖醋藕条的做法步骤:
  1.莲藕一节去皮洗净;
  2.切成一寸长左右的段;
  3.炒锅倒油,大火烧至七成热时转中火;
  4.下入藕条炸2-3分钟;
  5.捞起滤油;
  6.锅内留底油,下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉;
  7.加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁;
  8.下入藕条,翻炒均匀,最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。
octliping | 2014-6-11 18:12:13 | 显示全部楼层

无花果炖山药



无花果,山药,冰糖

具体做法:
  1、将山药去皮。
  2、切成滚刀块。
  3、加入适量水,大火煮开后,转中小火慢炖二十分钟左右。
  4、无花果去蒂。
  5、对切成两半。
  6、在炖好的山药中加入无花果,继续炖煮至十分钟左右。
  7、加入冰糖煮至溶化。
  8、关火热食与凉食皆可。
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