甜点、汤、羹、素食谱 连载

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octliping | 2014-5-31 11:58:25 | 显示全部楼层

玉米炒豇豆




原料:玉米、豇豆、姜、油、盐



做法:
  1.准备好材料,豇豆摘成长段。玉米剥成粒洗净。
  2.锅内放水煮开后放摘洗干净的豇豆煮断生。
  3.煮好的豇豆捞出过一下凉水备用。
  4.锅内再放入玉米粒煮变色捞出。
  5.另起锅下切好的姜丝煎至微黄。
  6.放入豇豆。
  7.再放入玉米粒。
  8.加入盐调味,翻炒一两分钟即可出锅了。

小提示:
  1.豇豆过沸水煮的时候加一两滴油能让煮过水的豇豆保持翠绿。
  2.无需加太多的调料,豇豆的脆爽加上玉米粒的香甜,夏天吃是最好不过了。
octliping | 2014-5-31 11:59:50 | 显示全部楼层

三丁鹰嘴豆






主料:鹰嘴豆适量 西芹适量 胡萝卜适量
辅料:红尖椒适量 盐适量 香油适量 花椒适量 食用油适量 干辣椒适量 糖适量

三丁鹰嘴豆的做法步骤:
  1. 鹰嘴豆适量,冷水泡发。
  2. 锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
  3. 胡萝卜洗净去皮,西芹洗净备用。
  4. 将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
  5. 将三种食材放入碗中,加入少许盐、糖和香油。
  6. 炒锅加热后倒入适量食用油,放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出,将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

小贴士:
  小菜好吃有一招:凉拌快手小菜很简单,最关键的一步就是最后榨好花椒和辣椒油趁热浇在小菜上面,炝出香味,拌匀即可。
octliping | 2014-5-31 12:01:25 | 显示全部楼层

红烧面筋






原料:油面筋、色拉油、酱油、姜、八角、白糖、卤水

做法步骤:
  1.面筋切块;
  2.热锅冷油;
  3.加入生姜和八角小火翻炒出香味;
  4.加入面筋翻炒一下;
  5.加入酱油翻炒上色;
  6.加入适量的卤水汁;
  7.加水没过面筋;
  8.大火煮开后转中火炖20分钟;
  9.最后再加半勺左右的白糖出锅。
octliping | 2014-5-31 12:03:01 | 显示全部楼层

什锦生菜烫饭




原料:剩饭、熟黑米粒、生菜、冷冻豌豆、玉米、胡萝卜、盐



什锦生菜烫饭的做法:
  1.剩饭加一倍的水大火煮开后转小火煮五分钟;
  2.放入速冻的豌豆、玉米、胡萝卜、熟黑米粒再煮五分钟后加入生菜搅拌一小会儿调入少许盐即可。

小贴士
  1. 熟黑米粒是我一次性煮好然后冷冻起来的,要吃就拿一些加热就可以了,没有可不加。
octliping | 2014-5-31 12:04:35 | 显示全部楼层

素茄香




原料:3条茄子,5条秋葵,2个蕃茄,1块硬豆腐,姜,4大匙油,30克咖哩粉,盐,酱油



做法:
  1、将硬豆腐、茄子和蕃茄切成小块后,再将姜切成丝。
  2、锅里热油,加入姜爆香后加入茄子和蕃茄炒2分钟。
  3、加入豆腐、秋葵和咖哩粉再炒1分钟。
  4、最后加入盐和酱油炒1分钟。
octliping | 2014-5-31 12:06:37 | 显示全部楼层

青苹果沙拉






主料:青苹果 沙拉酱香甜味
配料:生菜 小番茄(摆盘用,可以省略)

做法:
  1.主料准备好;
  2.小番茄对切开来,底部不要切断,生菜切丝;
  3.青苹果洗净,切薄片;
  4.将苹果片一层层的抹上沙拉酱,再一层层的叠加起来;
  5.摆上小番茄和生菜丝作为装饰即可。

纯素沙拉酱做法:
  原料:无奶纯豆浆粉(甜味的)90克、水500克、白糖60克、盐5克、植物油(用橄榄油效果最好)500克、白醋70克(用鲜榨的柠檬汁更好)
  做法:先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐搅匀,再边开机边缓慢加入植物油,搅至浓稠状,最后加入白醋再搅匀即可。

提示:
  1、酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量。
  2、重要提示:以上份量比较大,如果自己在家制作,所有原料的份量都取三分之一。
  3、豆浆粉最好选甜味的,比如永和豆浆粉,我们这次用的是漓峰豆浆粉(多维型),感觉味道口感都不错。
octliping | 2014-5-31 12:07:57 | 显示全部楼层

桂花糯米藕






原料:鲜藕2根、糯米200g、砂糖500g、干桂花20g、红枣20枚、枸杞20g

做法:
  1.将糯米洗净,泡二个小时。
  2.将藕洗干净。
  3.将藕洗净去皮,将一头切开。
  4.将糯米灌入藕的眼儿里,用筷子往里送入。
  5.将切下的那头用牙签固定在灌好米的藕上。
  6.将锅中垫入粽子叶,放入藕,加入清水,末过藕即可。
  7.水开后加入砂糖,干桂花,大枣,枸杞,转小火焖煮三至四个小时,收汁即可。
octliping | 2014-5-31 12:09:29 | 显示全部楼层

芹菜炒草菇




主料:芹菜、草菇
调料:色拉油、食盐、姜




芹菜炒草菇的做法:
  1.芹菜洗净,切断。草菇洗净焯水。
  2.油热后放蒜丝爆香,放芹菜翻炒,加草菇翻炒均匀,略焖一会,加盐调味即可出锅。

菜品特色:
  这道芹菜炒草菇是一款很素的菜,做法也简单,生活中需要浓油酱赤的本帮菜,也得有清淡可口的小炒菜。  
octliping | 2014-5-31 12:10:53 | 显示全部楼层

莲子银耳炖雪梨




原料:银耳、莲子、红枣、鸭梨、冰糖



制作方法:
  1.干银耳洗净,莲子洗净泡一会。
  2、将银耳和莲子放入锅中,加上红枣。
  3、加冰糖两大块后盖上盖用压力锅压30分钟,鸭梨削皮切块。
  4、放入压好的银耳中继续煮片刻至梨变软即可,盛入碗中。      
octliping | 2014-6-1 18:21:25 | 显示全部楼层

酸甜菠萝球




原料:中等个的菠萝半只,玉米淀粉20克,面粉40克,无铝泡打粉3克,白砂糖10克,清水50克,食用油适量
料汁:橙汁300克、白砂糖30克




做法:
  1.菠萝洗净去皮,这个可以让卖家来完成,人家削的又快又干净
  2.将菠萝切成小方丁
  3.然后放入淡盐水中浸泡5分钟
  4.将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中
  5.分次的加入清水,边加边搅拌,加至调拌的面糊很浓稠,拿起筷子不滴落为好
  6.放入菠萝块,轻轻调拌,让菠萝块均匀的裹上一层面糊
  7.油温七成热时将火关到最小,逐个的放入裹着面糊的菠萝,然后就不要再翻动它了,小火芯慢炸
  8.观察面糊的边缘稍发黄并有型时,即可将菠萝翻面,再炸至稍黄即可捞出控油
  9.另起一锅,倒入橙汁、白砂糖
  10.小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时,即说明料汁很粘稠了
  11.放入炸好的菠萝球
  12.摇晃着颠动锅子,让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅



小贴士:
  1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟,既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。
  2.淀粉跟面粉的比例是1:2,放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软,不硬。
  3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份,所以面糊一定要浓稠一些,水分次的加比较好掌握。
  4.一定要用最小的火芯操作,这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色,否则就变成焦糖色了。
  5、菠萝具有润肺止渴,养胃生津的功效,里面所含的酵素,可以分解蛋白帮助消化,还是良好的减肥健康水果。




octliping | 2014-6-1 18:23:14 | 显示全部楼层

有家味道的玉米饼




原料:玉米面250克,温水适量



玉米饼的做法:
  1.将玉米面加水搅拌;
  2.把玉米面用开水烫三分之一,再用凉水和一下,不用加任何辅料,做出巴掌大小的玉米面饼;
  3.放在平锅中烙,带两面焦黄后出锅,味香,纯正,营养丰富。
octliping | 2014-6-1 18:24:50 | 显示全部楼层

花样寿司简单做--海草寿司






原料:熟米饭、寿司醋、寿司酱油、血珊瑚草、胡萝卜、黄瓜、西兰花;(可换成自己喜欢的任何材料)

做法:
  1、血珊瑚草提前用水泡发8-10小时,中间换水一次。
  2、蒸好的米饭晾至不烫手,640克左右米饭拌大约40毫升寿司醋。
  3、泡好的血珊瑚草加入少量盐、醋、香油拌匀备用。
  4、西兰花、胡萝卜提前焯烫一下,西兰花焯水后将花苞切下来切碎。
  5、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面。
  6、放入胡萝卜条、黄瓜条、血珊瑚草,一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。
  7、把血珊瑚草剁碎或者将切碎的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的寿司外卷滚一圈即可。
  8、内卷:海苔上铺一层米饭,放上胡萝卜黄瓜,西兰花碎、血珊瑚草卷起即可。(吃的时候沾寿司酱油)



制做三个要点:
  1、米饭不能太软,一般米和水的比例为1:1,也可根据情况自行调整,但尽量不要蒸得太软。
  2、卷寿司时尽量卷实、卷紧,这样切的时候馅料不容易掉出。
  3、切寿司时最好使用锯齿刀,每切完一次刀都要冲一下热水,切的时候一定要锯着切象锯木头一样切, 切出的寿司才不会变形。(如果没有锯齿刀,每切一次冲热水,同时滑切下去可保证外观更完好。)
octliping | 2014-6-1 18:26:25 | 显示全部楼层

黑椒杏鲍菇




原料:杏鲍菇、橄榄油、盐、黑胡椒



制作步骤:
  1. 原料备用。
  2. 杏鲍菇洗净,切片。
  3. 橄榄油入锅。
  4. 入切好的杏鲍菇片。
  5. 油煎到表面微黄,翻面,撒上黑胡椒和少量的盐。
  6. 装盘即可食用。



温馨小贴士:
  1、小火油煎杏鲍菇,是逼出淡淡杏味的关键,也是呈现鲍鱼口感的关键。
octliping | 2014-6-1 18:27:54 | 显示全部楼层

芒果果丹皮




原料:芒果5个、糖2-3勺、柠檬汁1小勺



芒果果丹皮做法:
  1、芒果洗净外皮备用
  2、去皮去核取芒果肉备用
  3、用手持式料理机将芒果肉打成芒果泥,加入柠檬汁和糖,继续搅拌
  4、将细腻的果泥倒在硅胶垫子上,用刮板刮至平整
  5、入烤箱,约70度,低温烘烤数小时直至果泥表面不粘手,放置通风处风干
  6、将风干后有韧性的果泥皮卷起来切段即可   
octliping | 2014-6-1 18:29:47 | 显示全部楼层

橘叶水



主料:橘子叶1把
调料:水300毫升

橘叶水的做法:
  1.橘叶一片片用手搓洗干净,淘米水浸泡3小时,换水两次。如果怕农药残留可以用专门祛除残留农药的洗涤剂浸泡,大量冲水后农药几乎不会残留在叶片上了,用小苏打水浸泡也是不错的方法。
  2.大概每次一小把,放入300毫升水中煮开,然后小火煮20分钟就可以喝了。感冒了,一次煮好分早中晚三次,再配合陈皮粥当早餐,3天时间就好了。

 营养功效:
  橘叶的食疗功效:能疏解肝气,化痰散结,对调理胃部疾病,如慢性胃炎,胃溃疡,肺热咳嗽。
octliping | 2014-6-1 18:33:30 | 显示全部楼层

蜜汁西红柿




原料:樱桃番茄、白糖



蜜汁西红柿的做法:
  1.小番茄对半切;
  2.加白糖腌渍10分钟左右即可食用。
octliping | 2014-6-1 18:35:49 | 显示全部楼层

南瓜卷




原料:南瓜、面粉、酵母粉、红豆沙



南瓜卷的做法步骤:
  1.南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥。
  2.待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母。
  3.加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大。
  4.挤出面团里的空气,才分成若干个小剂子,取一个擀成水滴形状,在中间部份抹上红豆沙,然后由大头开始卷成卷。
  5.全部做好后再醒发十分钟左右,放蒸锅里蒸熟即可。

温馨提示:
  1.南瓜和豆沙都有甜味,所以没有额外的加糖。
  2.抹豆沙的时候不要抹得太满,以免溢出来影响看相。
  3.蒸的时候要冷水下锅。
octliping | 2014-6-1 18:38:58 | 显示全部楼层

酸辣白玉翡翠卷




原料:白萝卜、包菜、盐、干果香辣酱、香油、生抽、醋、辣椒油、柠檬汁几滴



做法:
  1、锅中放水,把洗干净的包菜叶放入焯水,捞出马上放入凉水中;
  2、白萝卜洗干净去皮、切丝,放少许盐和柠檬汁稍微腌制一下,把水挤干备用;
  3、把包菜叶摊开,切去不规则多余的,放入挤干水分的萝卜丝;
  4、卷起来,从中间切开成两断儿;
  5、调汁,干果香辣酱、生抽、香油、醋、辣椒油搅拌均匀;
  6、吃时夹一个粘汁即可,哈哈,一口一个蛮爽的哦。



 小贴士:
  1、没有柠檬汁的也可以不放哦,如果有柠檬就加了几滴,增加清香味道;
  2、所用的干果香辣酱里面就有白芝麻、花生、核桃等干果碎,没有再放其他的了,如果没有这个酱,你就随便调汁吧,只要自家人喜欢就可以,不用这个酱完成可以呀。不过,可以最后放些熟白芝麻哈,吃到嘴里蛮香的哦。
octliping | 2014-6-1 18:43:09 | 显示全部楼层

豆皮素包子




原料:小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮



豆皮素包子做法:
  1.小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。
  2.姜剁碎备用。
  3.木耳泡发切碎备用。
  4.香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)
  5.小白菜揉出水分后,挤一下。
  6.挤一下水份,再剁碎备用。
  7. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味精、酱油调味。
  8. 豆腐皮包入馅料。
  9. 小火薄油,慢慢煎制两面金黄。
octliping | 2014-6-2 16:55:36 | 显示全部楼层

豌豆黄




原料:黄豌豆干200g,糖80g



豌豆黄制作方法:
  1.干豌豆洗干净,称好体积;
  2.注入体积1.5倍的水,浸泡4小时以上,如果天气太热最好冷藏泡发;
  3.连浸泡的水,大火蒸30分钟,蒸时盖保鲜膜,以免多余的水进入;
  4.关火之后再焖个5~6分钟;
  5.取出,稍微凉一下;
  6.放搅拌机里,加糖,搅打成泥,豆泥会比较粘稠,边搅打,边用筷子搅拌一下;
  7.饭盒里刷一层橄榄油;
  8.倒入豆泥,抹平表面;放入冰箱里冷藏6小时以上;
  9.定型后倒扣,切块即可食用;
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