甜点、汤、羹、素食谱 连载

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octliping | 2014-7-24 11:20:40 | 显示全部楼层

蒸面条


原料:细面条750克、豆角500克、西红柿2个、姜一块、盐适量、十三香适量、老抽适量、烹调油适量
蒸面条的做法:
  1. 准备所需材料。
  2. 细面条抖散放在笼格上,蒸八分钟。
  3. 配菜改刀。
  4. 炒锅倒油,炒香姜丝。
  5. 下蕃茄炒香。
  6. 放豆角,加老抽10克盐10克十三香5克,另加水约200克。
  7. 煮开锅后关火,可以尝一下汤,要比平常做菜的汤稍咸些。此时可以二次调味。
  8. 取一个较大的盆儿,将蒸好的面条放在盆中,将煮好的汤同菜一勺勺的跟面拌在一起,要注意汤的用量,以面条全部湿到为准,多余的汤可以留下来,不一定全部都用的。
  9. 拌好的面条同菜一起铺在笼格中,再次上锅,蒸八到十分钟。关火即开锅,用筷子将蒸好的面条抖散,散一下水汽,好了,蒸面做好了。
  10.刚才不是留下些汤水嘛,加水煮上,随便切个丝瓜或者放个青菜,懒人汤也做好了,开吃吧,拍个黄瓜,吃吧!  
octliping | 2014-7-24 11:22:42 | 显示全部楼层

糖醋脆皮豆腐


主料:客家豆腐500克
调料:盐1/2茶匙、番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、熟芝麻1汤匙
做法:
  1、豆腐洗净沥干水份,切成2厘米厚、5厘米长的厚块。
  2、取一个干净的碗,倒入番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙调成糖醋汁(用量根据个人口味调整)。
  3、调小火倒入芝麻炒香待用。
  4、锅内放入适量的油烧热,调中小火把豆腐放入,撒入1茶匙盐。
  5、中小火把豆腐煎至两面金黄。
  6、豆腐铲出放入盘中待用。
  7、将多余的油倒出,烧热锅,倒入糖醋汁。
  8、用锅铲不停地搅拌,慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,变得浓稠。
  9、显鱼眼大泡时,倒入熟芝麻继续搅拌。
  10、再倒入煎好的豆腐,让豆腐均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点明油,出来菜品的颜色会更漂亮)。

糖之心语:
  1、客家豆腐有韧性,不容易煎碎,但口感又非常嫩滑,适合用来做糖醋脆皮豆腐。如果没有客家豆腐,可以选用山水豆腐,总之不要用老豆腐,老豆腐口感过柴。
  2、煎豆腐用中小火或小火,火太大会把豆腐里的水份煎干,煎豆腐的油量要比平常多一些。
  3、糖醋汁番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋。
  4、番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,所以这道菜的盐量一定要少。
  5、起锅时淋点明油,出来菜品的颜色会更漂亮。   
octliping | 2014-7-29 11:51:58 | 显示全部楼层

芒果综合蔬果汁


主料:芒果1/2个、橙子1个、黄瓜1根、胡萝卜1/2根

难度:切墩(初级)时间:10分左右

芒果综合蔬果汁的做法步骤:
  1. 芒果与橙子去皮切块;
  2. 黄瓜和胡萝卜去皮切块;
  3. 一起榨汁即可。     
octliping | 2014-7-29 11:53:18 | 显示全部楼层

生菜豆皮卷



原料:豆皮,生菜,黄瓜,胡萝卜
调料:花生酱
生菜热量很低,豆腐皮营养丰富,黄瓜和胡萝卜,切丝一卷即可,非常简单省事,任何可以生吃的蔬菜都可以卷进来,菜丝脆脆甜甜的,非常爽口。至于豆皮,它本来就可以直接生吃,滚水中焯一下再吃口感会更好。当然也不必拘泥于本菜中提到的蔬菜,只要用豆皮和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷哦。
  搭配豆皮卷食用的酱料可根据自己口味来调,甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱都可以。如果时间宽裕,也可以DIY一些混合酱料搭配食用。菜丝清甜爽口,豆皮豆香十足,蘸着自己喜爱的酱料,别提多美味了。豆腐皮卷出的五彩缤纷的简单健康美食,是懒人餐的首选哦,有兴趣的今天就开始尝试一下吧!

生菜豆皮卷做法步骤:
  步骤1:豆皮洗净后切成长方形的小片;
  步骤2:锅中烧开水焯烫1分钟捞出沥干;
  步骤3:黄瓜胡萝卜洗净切丝,生菜撕成小块;
  步骤4:取一片豆皮铺上生菜和菜丝卷起;
  步骤5:花生酱和水调匀成酱,蘸食即可。

美食小贴士:
  1、酱料可根据自己口味来调,甜面酱、芝麻酱都可以;
  2、如果不怕麻烦,最后可以将烫软的韭菜把豆皮卷系紧。(受戒弟子可省略)
octliping | 2014-7-29 11:54:53 | 显示全部楼层

清炒苋菜梗


主料:苋菜200克
辅料:红椒半个、姜、植物油适量、食盐适量、味精适量
做法步骤:
  1、苋菜摘去嫩叶后,把苋菜杆择洗干净。
  2、洗好的苋菜杆切成3厘米长的段。
  3、姜切成姜丝,红椒洗净去籽切成条。
  4、炒锅上火,倒入食用油烧热,下姜丝炒香。
  5、放入苋菜杆翻炒翻炒。
  6、放入红椒翻炒翻炒。
  7、放入适量盐和少许味精翻炒均匀即可。
octliping | 2014-7-29 11:56:27 | 显示全部楼层

椰香芒果糯米饭


原料:糯米200克、泰国香米100克、椰浆400毫升、白糖60克、芒果1~2个
关于食材:
  米:泰国香米可以用普通米代替,和糯米的比例并不一定,但总体糯米多比较好吃,当然,也可以用全糯米;
  椰浆:网上可以买到,我用的高达牌,大概8元一罐,400毫升,如果嫌麻烦,可以到超市里买椰树牌椰汁,当然香味会略淡些;
  糖:可以用冰糖、棉白糖等等,但最好用无色的,否则颜色不好看,份量按你平时的习惯来把握。

做法:
  1、将糯米和泰国香米混后洗净;
  2、将椰浆和白糖混合后搅拌均匀,倒入米中,浸泡2~4小时;
  3、开蒸,米和水的比例应为1.5~2倍左右,如果椰浆不够就稍加点纯净水;
  4、高火蒸20分钟后,转小火再蒸20分钟,关火后也不要立即开盖,再焖煮半小时左右,因为糯米和泰国香米蒸得不到位可能会有硬生米,影响口感,关火后的锅中依然有余温,可以将米粒焖透;
  5、将芒果洗净后,含核横向片向两大块果肉,用刀子或大勺掏出果肉,用切成条状备用;
  6、取出米饭,稍凉后可盛出开吃;
  7、将芒果肉放在米饭上,可以再浇上些许椰浆增加风味,也可直接开吃。

 TIPS:
  1.如果开盖后试尝依然有生米,那就只好再蒸一会儿,但最好一次到位,当然你可以用电饭煲,只是米饭的量无疑要大些。
  2.糯米和泰国香米蒸得不到位,都会用硬生米,可以先用水浸泡过夜,第二天,再用椰浆浸泡一小时,更容易软糯。
  3.若要米饭装盘形状好看,可以用一只碗松松盛好,再倒入另一个碗中,这样便会有漂亮的圆弧面。
octliping | 2014-7-29 11:57:56 | 显示全部楼层

白菜炒木耳


主料:白菜、木耳
配料:花椒、八角、姜、老抽、白糖、醋、盐、味精
白菜炒木耳主要取材于白菜和木耳,是一道非常地道的东北家常菜,它的味道清新可口,吃出了蔬菜天然的清香味,并且外观色泽淡雅,清新可人。大白菜含有十分丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动助消化,木耳含有十分丰富的植物蛋白质,对人体健康有很大的益处,它还有通便降脂的功效。白菜炒木耳虽然做法很简单,但是想要做的好吃还是要下点功夫。

白菜炒木耳的做法教程:
  1.白菜用手撕片。木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净。姜切丝。
  2.锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀。
  3.等白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量,再放入泡好的木耳,翻炒几分钟后,撒少许盐、味精翻炒均匀,出锅即可。
  物美价廉,美味可口的白菜炒木耳就做成啦,喜欢吃素的朋友们可以来上这么一道菜,定会让你美不胜收。并且蔬菜含有丰富的膳食纤维和维生素,多吃对身体有很大的益处哦。   
octliping | 2014-7-31 11:44:38 | 显示全部楼层

红豆白玉甜汤


主料:赤小豆150克 糯米粉300克
调料:红糖适量
红豆白玉甜汤的做法:
  1.红豆入高压锅,加水高于红豆一指高,高压煮至红豆酥烂(最好保持豆粒完好的程度)
  2.糯米粉加水和成面团,搓成细条,切成剂子,团成莲子大小的球,用手指按一下;
  3.小锅里加入一碗红豆带红豆汤,可再加适量水,煮开,下入糯米团,煮到糯米团熟、浮起来,再煮一两分钟即可闭火;
  4.吃的时候加入红糖即可。
octliping | 2014-7-31 11:46:32 | 显示全部楼层

菠萝小煎饼


原料:菠萝适量、糯米粉适量、白糖、水
菠萝小煎饼的做法步骤:
  1.菠萝先用盐水泡泡,然后取一小小块切成丁,加入适量糯米粉和水。面糊调轻一些。
  2.电饼铛预热后,一勺面糊一个饼,我做的分量很少,刚好做了四个。

小贴士:
  菠萝加热后会变酸,凉凉吃~
octliping | 2014-7-31 11:48:46 | 显示全部楼层

盐水菜芯


原料:菜芯、姜、红椒、生抽、食用油、盐
做法:
  1.准备好材料洗净备用。
  2.热锅下少许的油爆香姜丝。
  3.锅中加适量的清水煮沸。
  4.放入青菜。
  5.煮至青菜彻底断生捞出装盘。
  6.准备一小碗,放两小勺生抽,一小勺食用油,加两勺煮菜芯的水调成汁。
  7.切好的辣椒丝摆上盘,最后淋上调好的汁。

小提示:
  1.盐水菜芯买大颗一些的。
  2.菜芯煮的时间根据个人喜欢的口感来规定时间。
  3.调汁这个一般一斤菜按刚才说的量来调是没问题的。
octliping | 2014-7-31 11:50:33 | 显示全部楼层

南瓜饭


主料:南瓜60g、大米50g
辅料:水适量
南瓜饭的做法步骤:
  1. 南瓜洗净切块状。
  2. 大米洗净。
  3. 放入切好的南瓜,加入适量的清水。
  4. 通电,按煮饭键。
  5. 20分钟后煮好了即可打开,把有南瓜的地方掺杂些米饭一起搅均匀。
  6. 即可食用。

 小贴士:
  南瓜不能太干了,所以想吃南瓜饭最好要多加点水才行。
octliping | 2014-7-31 11:52:55 | 显示全部楼层

绿豆萝卜丸子


原料:萝卜750克、绿豆粉70克、面粉50克、五香粉适量、花椒粉适量、食盐适量、食用油适量
绿豆萝卜丸子的做法:
  1. 准备原料:旱萝卜、绿豆粉、面粉、花椒粉、五香粉。
  2. 旱萝卜去皮擦成丝,加入花椒粉、五香粉食盐。
  3. 加入绿豆粉。
  4. 加入面粉。
  5. 加入适量清水搅拌均匀,静止10分钟。
  6. 取一小块,团成直径大约2厘米的丸子。
  7. 炒锅烧热油,油温五六成热,下入丸子,炸至定型,熟透捞出。
  8. 油温升至八成热放入炸过的丸子,促炸至金黄色即可捞出。
  9. 好吃不上火的萝卜丸子开吃啦。

 小贴士:
  1、油温不要太热,不然会炸焦,那样会里面生外面焦糊,口感也不好。
  2、绿豆粉和面粉不要多放,放多了面粉,炸出来的就不是萝卜丸子是面团了。
octliping | 2014-8-2 12:29:21 | 显示全部楼层

自制素羊肉干


主料:香菇30朵
辅料:盐1/2勺、白胡椒粉1/4勺、花椒粉2/3勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、香油数滴、白芝麻1勺
自制素羊肉干的做法:
  1.将香菇头同香菇柄分开,只留香菇柄;
  2.香菇柄放在温水里浸泡10-15分钟左右,温水泡一下,更容易洗净,香菇口感也会更好;
  3.洗干净的香菇柄,放在碗里,铺开,下面可以垫一块干净的吸水布,吸去香菇柄表面水分;
  4.调入1/2勺盐;
  5.调入1/4勺白胡椒粉;
  6.调入2/3勺花椒粉;
  7.调入1勺孜然粉;
  8.调入1勺辣椒粉;
  9.调入1/2勺白糖;
  10.搅拌均匀后,腌制20分钟;将香菇柄放在微波炉专用容器里,铺开;覆上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个洞;
  11.将容器放进微波炉,高火加热2分半;
  12.将容器端出,小心地撕掉保鲜膜,拌入适量香油,再拌入适量白芝麻;搅拌均匀后,装盘即可。
octliping | 2014-8-2 12:30:57 | 显示全部楼层

猕猴桃冰棒


原料:猕猴桃
制作方法:
  1.把猕猴桃去皮,切成小块,放入料理机。
  2.把搅拌好的猕猴桃汁倒入模具里,先铺一片切片猕猴桃,插好冰棒棍,放入冰箱冷冻。
  3.2小时后,猕猴桃冰棒就做好了。
octliping | 2014-8-2 12:32:48 | 显示全部楼层

家常炒面


原料:鲜面条、青菜、植物油、老抽、素蚝油、香油
做法步骤:
  1.水烧开下面条,放点油煮到6成熟;
  2.面条入冷水过凉后控干,放几滴油拌一下;
  3.青菜焯好水后入冷水过凉;
  4.面条里放半勺老抽、半勺素蚝油;
  5.热锅冷油入面条煸炒,不断用筷子翻炒,把水分全炒出后放青菜炒到有些面条有点焦,淋上香油盛出即可。
octliping | 2014-8-2 12:35:05 | 显示全部楼层

糖醋西瓜皮



糖醋西瓜皮的做法:
  1. 准备西瓜皮;
  2. 西瓜皮去皮洗净切条;
  3. 西瓜皮放入盆中放少许盐腌制片刻;
  4. 腌制好的西瓜皮洗净放入碗中;
  5. 放适量的糖;
  6. 再放适量的醋;
  7. 搅拌均匀放入冰箱30分钟即可食用。
octliping | 2014-8-2 12:36:59 | 显示全部楼层

橙汁山药


原料:山药、橙汁、枸杞。
做法:
  1.山药洗净,去皮,切条,入沸水中煮熟,捞出,沥干水分,装盘。枸杞稍泡待用。
  2.橙汁加热,勾芡成汁。将加工好的橙汁淋在山药上,浸泡入味,放上枸杞即可。

小贴士:
  1.削山药皮最好带上手套,不然汁水粘手很痒,如果汁水不小心已经粘到手上,这时将手放在炉边,手掌感受到暖意后,痒会慢慢减弱;
  2.山药最好要吃的时候再削皮,不然会变黑。或可用淡盐水浸泡,以防发黑。
octliping | 2014-8-4 13:16:36 | 显示全部楼层

夹沙豆腐


主料:豆腐500克,红豆沙馅250克
调料:白砂糖100克、色拉油40克
做法:
  1. 将豆腐在沸水中煮透后捞出,沥干水分;
  2. 锅中放油,将煮好的豆腐一面煎成金黄色后取出,在熬好的豆腐中间划一刀,使其成一个豆腐袋,中间放入红豆沙馅;
  3. 将红豆沙馅的豆腐夹上锅大火蒸20分钟后,取出后再撒上少许白糖即可。
octliping | 2014-8-9 13:55:17 | 显示全部楼层

水煮毛豆


原料:毛豆400克、干辣椒2个、八角两颗、花椒适量、盐适量、醋适量、水适量
制作步骤:
  1. 毛豆两端剪掉。
  2. 洗干净盛起。
  3. 锅中加入水,放入盐、八角、干辣椒、花椒。
  4. 倒入洗净的毛豆煮大概5-6分钟。
  5. 开锅加入几滴醋再次烧开搅匀盛起即可。
octliping | 2014-8-9 13:56:51 | 显示全部楼层

香菇山药羹


主料:山药半根、香菇4朵、油菜1颗
调料:食盐适量、香油适量、植物油适量
菇山药羹的做法:
  1.山药洗净,去皮,切丁,放入盐水中浸泡;
  2.香菇洗净,去蒂,切丁,焯水后过凉,备用;
  3.油菜洗净,切断,焯水后过凉,备用;
  4.锅中倒油烧热,放入山药丁翻炒约1分钟;
  5.加入适量清水,煮沸后放入香菇和油菜;
  6.再次煮沸后,加盐调味,淋香油即可出锅。
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