甜点、汤、羹、素食谱 连载

注明：
本人在尝试着烹调多式多样的素食，以丰富饮食。现在把找到的素食谱，同时发上来与大家分享，看帖的朋友们能喜欢其中的几款的话，我就感到欣慰了！谢谢！
另外，本人不用味精，烹调各色菜都少油少盐，适宜用不粘锅。以下菜谱中的调味料，请各位朋友自行选择采用。

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美味小点心--紫薯球



配料：紫薯150克(去皮后)，糯米粉130克，玉米淀粉30克，细砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

【紫薯球】(参考分量：50-60个)
做法：
　　1、紫薯去皮后切小块，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂。
　　2、蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。
　　3、加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。
　　4、拌好的紫薯泥冷却备用。
　　5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。
　　6、用手揉成光滑的面团。
　　7、揉好的面团，捏一小块面团(约8克)，揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈)。
　　8、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。

土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。


1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；
    2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；
    3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；
    4、锅里留少许油，爆香姜丝，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；
    5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。

用料：粽叶，绑粽子的草或棉线，西米，紫薯，熟黑芝麻粉，白糖，食用油；


端午节就要到了，祝大家节日快乐，吃好喝好哈！这一款紫薯水晶粽，它长得和咱平时吃的传统的粽子有点不一样哈。晶莹剔透，吃起来口感QQ的，似乎有点QQ糖的感觉哦。


水晶紫薯粽做法：


1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上（期间最好换几次水），刷洗干净后待用（我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可）；

2.紫薯洗净蒸熟，去皮，捣成泥，加入黑芝麻粉、熟油拌匀；

3.将步骤2的紫薯泥揉成团，待用；

4.西米用清水打湿后沥干（不需要浸泡），放入适量的白糖，拌匀；

5.取两片粽叶重叠，光面朝内，约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状；


6.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈，使它成为一个更尖更细长的漏斗（下面的尖角一定要收紧，以免漏米）；

7.放入一半量的西米，用手指压紧；

8.放入紫薯泥；

9.再放入西米至“漏斗”的九分满，用手或勺子将西米压紧一些；

10.将“漏斗”边缘的棕叶往中间折起来；

11.将上面的粽叶折下来盖住馅料（折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧）；

12.再将粽叶向一侧弯折；

13.然后用绳草捆绑起来，再用剪刀修剪去叶柄，粽子就包好了。

14.将包好的粽子放入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟即可。


温馨小提示：

1.西米用清水打湿即可，不需浸泡；

2.熟芝麻粉在超市专卖磨五谷杂粮粉的专柜有售，也可自己制作：将芝麻炒香后用搅拌机打碎成粉即可；

3.步骤7放入西米的时候，要用手指或勺子将其压紧实，以免下面尖角处没有被西米填实。

原料：糯米500克、粽叶20张、红枣一大碗、白绳一扎


做法：

　　1、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，红枣洗净备用，鲜粽叶用热水清洗干净；

　　2、取一片粽叶，减去叶柄，从中间弯折成三角漏斗形，放入糯米一把、红枣几枚，再放适量米盖住红枣，捏住粽叶两边，将漏斗上端的叶子折下包裹底部，用白绳捆好扎紧。

　　3、锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出放凉后泡在冷水中浸透 ，吃时蘸白糖或撒少许糖桂花。

小贴士：

　　1、糯米要事先浸泡，煮的时候不但省火，米粒吸水口感更绵软；

    　2、粽叶要捆扎结实以免漏米，但也不能过紧，要留给糯米膨胀的空间。

原料:南瓜半个、百合2个、金丝枣8个、白糖（或冰糖末）1勺



做法：


　　1、南瓜去皮去瓤切厚片，摆到盘中；


　　2、在南瓜上均匀地撒上白糖（或冰糖末）；


　　3、百合洗净，将褐色部分去掉，撒到南瓜上；


　　4、金丝枣用清水泡软，也撒到南瓜上；


　　5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约二十分钟即可。

主料：猕猴桃1个、银耳1朵、莲子20g
辅料：冰糖适量



制作方法：
　　1.准备好所需的食材：猕猴桃、莲子、银耳。
　　2.银耳泡发后，去掉根部黄色硬质物。
　　3.将猕猴桃去皮后切小块待用。
　　4.锅中加足量水，将撕成小朵的银耳放进去，开始煮。
　　5.煮开后，倒入莲子。
　　6.中小火炖1小时，银耳呈胶状，莲子膨大。
　　7.加入适量冰糖熬化。
　　8.关火后，将猕猴桃放入锅中。
　　9.搅拌均匀即可食用。

小贴士：
　　用尚未软熟的猕猴桃更好吃，酸脆爽口。

原料：猕猴桃1个、生菜2片、圣女果20个、大杏仁20个




做法：
　　1、圣女果对半切开；
　　2、猕猴桃切片；
　　3、生菜撕小片，和圣女果、猕猴桃、大杏仁放在一起；
　　4、加少许盐、柠檬汁、橄榄油调味即可。

原料：红豆200克，陈皮5克，冰糖30克，清水1000ML



做法：
　　1、红豆洗净，浸泡5小时。浸泡后的红豆饱满很多的。
　　2、陈皮用温水浸泡片刻。
　　3、用小刀刮掉陈皮上面白色的部分，这部分不去掉会有涩味！
　　4、把陈皮切丝和红豆一起放进电饭煲里。
　　5、加入1000ML的清水，按下电饭煲的煲汤键。
　　6、在电饭煲工作了90分钟后加入冰糖，盖上盖子，让电饭煲继续工作。
　　7.电饭煲工作完毕，即可享用一碗清润的“陈皮红豆沙”！

夏天，把“陈皮红豆沙”放凉冷藏再享用，能起到消暑的作用喔！

原料：素回锅肉片，豆豉酱，尖椒

制作方法：
　　1.将回锅肉片拆开，在水里清洗干净，待用。
　　2.尖椒洗净，切成丝，备用。
　　3.开火热锅，倒入大量的精制油，三分热的时候，将回锅肉片放进油里炸一下，大概油开了以后，两三分钟，素肉片熟了的时候，可以捞起来备用。
　　4.将剩下的油倒在碗里，再次炒尖椒，要爆炒，炒至四分熟时，倒入刚刚炸好的素肉片一起炒，放盐，豆豉酱，相关作料。
　　5.一道味美的菜出锅了。
　　这道菜味道鲜美，素肉片是魔芋制作，减肥好吃瘦身，因为魔芋菜品，不同于一般的菜，所以需放入油里炸，跟尖椒一起爆炒更容易入味。这道菜适合居士共修以及佛友聚会。本人亲自体验过了，非常好吃，鲜嫩无比。如果不掌握制作方法，是做不出来这个味道的。不妨一试。强烈推荐给大家。

为什么么全是素的呀？ 着营养不平衡啊。。。 看这都像斋饭了。

给几个有肉有蛋白质的吧

原帖由 Pirate_Captain 于 2014-5-30 21:27 发表
为什么么全是素的呀？ 着营养不平衡啊。。。 看这都像斋饭了。

给几个有肉有蛋白质的吧

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谢谢你顶帖！

我已经编辑了一楼，请看一楼的注明。

看來樓主是修行中人，吃全素的…有幾道菜看起來都很好吃，下次來試試，謝謝分享!!

会试做 #7和#9，谢分享。

原料：金桔1000克，香草糖180克，冰糖320克，水800克



制作方法：
　　1、金桔洗净沥干水份
　　2、切成四瓣
　　3、洒入细砂糖或香草糖（香草籽取出和细砂糖混合后密封保存一段时间即为香草糖）腌制，时间随意
　　4、加入冰糖和水
　　5、将水煮沸
　　6、用漏勺将漂浮的金桔籽捞出
　　7、煮沸后转中火熬至金桔透明，视量的多少需要半小时至一个小时不等
　　8、晾凉后装瓶密封（瓶子提前洗净热水烫过后晾干使用）冷藏保存

小贴士：
　　金桔熬煮的时间根据自己的使用情况，如果是泡水喝，建议多熬一会儿，如果要做蛋糕用，建议金桔变为透明色即可，这样能很好的保留金桔的外形。
　　煮好的金桔蜜建议最久在一个月内用完，切记冷藏保存，泡水时可加入薄荷叶同饮。  






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原料：熟米饭200g，茄子2条，蘑菇4朵，西兰花1小棵，青红椒各1个，胡萝卜，帕玛臣芝士粉，黑橄榄，百里香，盐，黑胡椒粉少许；

制作方法：
　　1.西兰花焯到8~9成熟备用；
　　2.茄子，胡萝卜切小丁，蘑菇切片，青红椒切小块；
　　3.锅烧热，入油，放入胡萝卜炒香；
　　4.再放入蘑菇，茄子，青红椒块一起翻炒均匀；
　　5.加入熟米饭，西兰花，适量水，翻炒均匀，加入少许百里香，盐，黑胡椒粉调味；
　　6.翻炒至多余的水分收干，撒上芝士粉拌匀即可；
　　7.装盘后，在表面装饰少许切片的黑橄榄，再淋少许芝士粉就可以享用啦~~~     

原料：茭白、生抽、老抽、盐、糖

做法步骤：
　　1、茭白剥去外衣，削去老根，用清水泡洗干净，切成滚刀块，锅内放入比平时略多些的油烧热；
　　2、倒入茭白块大火翻炒至外衣略焦，烹入适量生抽、老抽炒至上色，随后加入少许盐、糖调味；
　　3、锅里倒入少量开水，盖上盖子小火焖煮3-5分钟，开盖转大火收汁即可。

原料：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐



制作方法：
　　1、白萝卜洗净去皮。
　　2、白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
　　3、白萝卜片用适量盐腌十分钟。
　　4、用凉开水将盐水洗去。
　　5、白萝卜片控水调入适量醋。
　　6、在萝卜片上均匀的铺上白糖。
　　7、将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。

原料：木瓜，山药，玉米，胡萝卜
辅料：平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇、盐、蘑菇精

做法步骤：
　　1、木瓜（木瓜最好是青木瓜）削皮，切成方块。
　　2、山药削皮，洗干净，切成滚刀块。
　　3、玉米剥去外壳、须，洗干净，切成块。
　　4、胡萝卜削皮，洗干净，切成滚刀块。
　　5、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）上笼蒸1小时。
　　6、1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用。
　　7、取汤碗，放入山药、玉米、胡萝卜，倒入步骤6素鲜汤，加少许盐、蘑菇精上笼蒸45分钟。放入木瓜，再蒸15分钟，取出即可。

原料：青椒3-4个，杏鲍菇2个，生抽、老抽、盐少许



做法：  
　　1. 将青椒切成细条状或薄片。
　　2. 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好即可。）切条状较好入味。
　　3. 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）
　　4. 待油热时，加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
　　5. 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
　　6. 翻炒一会儿，可根据自己的个人喜好决定时间长短，炒均匀即可。

小贴士：
　　1. 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。
　　2. 杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。
　　3. 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

营养提示：
　　青椒营养丰富，富含维生素c，杏鲍菇同样是营养丰富的食材，富含蛋白质，维生素和多种矿物质，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。这道小炒素菜简单方便美味又健康。

主料：挂面(分量按照自己的饮食需要可自调)，番茄一个，青菜七片左右
调料：盐，味精，胡椒，生粉少许。



这是一道由减肥达人研制的减肥餐——无油西红柿青菜面，没有油，大大减少了脂肪的摄入。

制作步骤：
　　1、在锅里放如两碗水的量（按照盛面的碗的大小来算），大概两分钟，将水烧开。
　　2、将番茄切成块（大概一个是切成八块的样子）。水开后将番茄放入水中。将番茄的汁煮出来。大约1到2分钟。
　　3、把面条放入水中，同时开始调味。此时水应该已经有了番茄的酸味了（盐，与味精）。如果觉得不够酸的话可以放入适当的醋。
　　4、待面条快煮熟的时候放入青菜与胡椒。同时将生粉放入少许水调制一下后倒入煮好的面条中。这样面条的水就不会很清了，会有少许稠稠的，感觉像是放了很多面条那样的。
　　5、最后将面条盛出来就可以吃了。
　　这样煮面条可以完全不用油，汤也好喝，就算都喝了也不用担心会肥。很适合喜欢吃酸东西的人。我就特爱吃。特别是肚子饿了就不敢多吃的时候。吃这个最适合。