helper

香椿芽含亚硝酸盐和硝酸盐比较多，开水灼烫一下可以大大降低含量。
越嫩越新鲜的含量越低，随着生长期越长，硝酸盐越多。采摘后存储时间越长，亚硝酸盐含量也越多。
另外腌制的，3－4天亚硝酸盐达到高峰。要至少两星期后吃才安全。