Jam

我不是廚師啦，是愛在家裡亂煮的心得

你那套鍋底燒黑的鍋子，是不銹鋼的嗎? 如果是的話，別用刷的，就算用刷的刷乾淨了，鍋子也刷花了，不銹鋼的鍋子，你可以到sears買專門用來清洗不銹鋼材質的清潔劑 http://www.sears.ca/product/lago ... 557_3_426#BVReviews
這個很好用，所有不銹鋼的東西都可以用這個來清潔，我就用這個來保養我的鍋具。

建議你到Winner's逛一逛，那裡的鍋子都是MALL裡打下來的過季品，都是大牌子的鍋子，從那裡挑一個底厚的不銹鋼平底鍋，應該就很好用了，平底鍋的大小大概跟家裡最大的爐子面積差不多大，或大一點就可以了，不建議買中式的炒鍋，因為這裡就算用的是GAS，也煮不出那個味道，中式炒鍋的底太小，底部直接受熱面積反而小，煮出來的效果不好。我都把平底鍋想像成鐵板燒的煮法，用鐵板燒的概念去做飯，反而好吃一點，這裡的厚底鍋鍋底是很多層不同的金屬製成的，受熱快，保溫效果好，煮起來省電又快……

freedom_2008

我们家的中式炒菜锅都是从国内背出来的, 很好的小平底(底子大小和中号炉子一样)铁锅.    烙饼摊蛋煎肉排用的是在这儿买的大平底厚生铁(cast iron )锅, 也很好用. 是铁锅都要定期养, 用热油和生姜. 养好了很少沾锅, 所以没必要用不沾锅.

不锈钢锅, Jam 说的对, 要买底厚的(双层底). 我们用不锈钢锅下面煮汤, 偶尔在下汤之前呛一下锅, 所以还没有黑过锅底.

freedom_2008

见图。 厚大平底生铁锅哪都有（capitaliron, canadiantire, ...).  熟铁锅一般较薄： http://zhidao.baidu.com/question/37138700

Happysunday

不銹鋼鍋基本無法煎炒. 除非加很多油.
我買來用了一次. 刷鍋子刷個半死.
再來就擺著不用了

freedom_2008

引用:

原帖由 Jam 于 2011-1-23 16:30 发表
http://www.newegg.com/Product/Product.aspx?Item=N82E16896112060&cm_re=rice_cooker-_-96-112-060-_-Product

這台!! 買了不會後悔，內鍋是不銹鋼的…超好用，忙著出門，等一下跟你介紹…現在在打折，好價錢!!

Jam,

我查过了, 他们的美国网站不寄加拿大, 加拿大网站不卖此产品.   我们二月初去LA, 不知可在那里买.

freedom_2008

引用:

原帖由 jcwsun 于 2011-1-24 09:16 发表
估计Jam忘了介绍你电锅的事，那款大同电锅10人份70刀算便宜了，就不知美国过来是否要运费。。。我是从国内带锅，再买了好几个不锈钢内锅过来。。。

你的不锈钢内锅是多大的?  我们的电锅内径22厘米, 如合适有可能借一个(我8月回国)或卖我一个吗?  谢谢!

freedom_2008

请看你站内短息.  谢.

Jam

大同電鍋，我沒忘沒忘…只是剛好昨晚又有事忙，就沒馬上回…
抱歉，我以為那個網站有送加拿大，朋友跟我講的，我沒查，就貼上來了…
http://global.pchome.com.tw/?mod ... _NO=DMAG19&tm=u
你也可以直接從台灣訂，他們有送到全球各地，記得買內鍋是不銹鋼的，在維多利亞買得到很多不銹鋼的MIX BOWLS http://www.canadiantire.ca/AST/b ... Bowls.jsp?locale=en 或是CORNING餐具http://www.canadiantire.ca/searc ... id=1408474396672082 只要電鍋放得進去的，都可以當內鍋使用，這個電鍋可以煮飯，做蘿蔔糕，當蒸鍋使用，還可以燉湯，如果外鍋體是不銹鋼的話，還可以當炒鍋使用，一般外鍋體是不銹鋼的，價錢會較貴，我們一般都買鋁的外鍋體，內鍋就用不銹鋼或其他的材質。這個電鍋的用法和一般電鍋用法不同，使用時必須在外鍋中加水，再將內鍋放入外鍋。利用外鍋的水蒸氣和外鍋底鍋的熱來煮或蒸食物，一般這裡買的電鍋，就只能用他們給的內鍋，我還沒看過可以自己換成不銹鋼鍋的…

Jam

忘了說，記得買十人份的，六人份的太小了…很多東西做不了…

Jam

不銹鋼平底鍋的用法和鐵鍋差不多，鍋和油一定要熱，才不會沾，而且東西一下去後，不能馬上翻，要讓它煎一下，成金黃色後，自然就離鍋了，而且溫度對的話，東西的味道就不同了，洗鍋時請趁熱，很容易清洗的……

不沾鍋洗鍋時，不能在鍋很熱時馬上碰冷水，這樣鍋子很快就壞了，也不能放進洗碗機，這樣COATING也很快就會掉了……我們買鍋時，鍋上的使用說明說是可以放進洗碗機，其實根本就不行，放進洗碗機，鍋子的壽命會減短，基本上我是很同意…不沾鍋是不太適合煮中式料理

Jam

不銹鋼的洗潔劑是粉狀的，我用很久了，有時有戴手套，有時沒有…不覺得會傷手…
戴手套是因為要把乾粉加一點點的水，真的是只有一點點喔，在鍋子焦掉的地方(一般都是鍋子外面沾到噴出去的油或是液出的食物燒焦所致)，來回搓一搓，搓久了怕會磨傷我的手，所以才戴手套，搓一搓後，燒焦的蛋白質或油漬，很快就可以清起來了…不過，洗潔粉的粉末太細了，常用清水來回沖洗也沖不乾淨，需要放到洗碗機裡才沖的乾淨

我也蠻想要用生鐵鍋的，但是我拿不動呀…生鐵鍋和不銹鋼鍋，在煎完肉類兩面後，還可以直接繼續丟到OVEN裡烤到熟，蠻好用的

freedom_2008

引用:

原帖由 Jam 于 2011-1-24 13:59 发表
大同電鍋，我沒忘沒忘…只是剛好昨晚又有事忙，就沒馬上回…
抱歉，我以為那個網站有送加拿大，朋友跟我講的，我沒查，就貼上來了…
http://global.pchome.com.tw/?mod=store&func=style_show&SR_NO=DMAG19&tm=u
...

刚在美国网站上买了，先送到美国朋友家再转带过来。 谢了。

Jam

大同電鍋以後在中國也買得到了，他們準備在中國推廣這個產品

這個電鍋煮飯時，除了內鍋要加米和水外，外鍋也要加水，一般是內鍋一杯米加1~-1.2杯的水，看你愛硬一點的飯還是濕一點的飯。外鍋的水，二杯米以下，放半杯的水。二杯米以上，外鍋就放一杯水…這樣你比較好記…外鍋記得一定要放水，不然飯煮不熟的，電鍋跳起來後，要再悶15分鐘左右再開蓋。隔夜飯直接放進去，外鍋一樣加個半到一杯水，跳起來後再悶一下就可以了…飯鍋上如果還有空間的話，還可以疊剩菜上去加熱，很方便的…