斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
$ T0 V7 i* Q% \. P' |. I+ Z# x第一道：清蒸斑点虾 N$ ^. t3 j8 G' v4 |* \& h" m: F
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8 Q% w0 p! m" }6 g) Y" O3 q2 q6 O材料:葱、姜、米酒- C& |# a, y2 B( W4 h
! I1 {) R N; j( F. w做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
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9 ^$ r! X8 D* ? C. W v+ ?清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。5 q: O5 B2 b* P, R
第二道：地中海斑点虾4 V1 S7 n. k' c8 L4 N
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; `/ G `% ^8 T4 m2 C- [/ ` M' ^材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。' l& _* ?$ |' }: S1 h& ]* m/ ?
& c" W' ?4 y8 f0 L5 F q做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
7 v5 S2 B2 @' c8 t 最后一道是斑点虾sashimi
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+ D0 L( i l! c! Q( F' m 材料: 斑点虾
* T0 M& R5 k1 { 做法: 拨壳 3 _ {: V; U& S1 W; h
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
