斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
; a/ [* x! v( H/ M; G) T$ B% x第一道：清蒸斑点虾
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( f% }4 W; u, s! |3 O y' t6 _材料:葱、姜、米酒- L% |6 h5 ?. u. ?& G
6 b. Y# n2 y% a. ?& k: g/ ]做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。9 E- t7 {' K( p. @
( _8 o7 D0 t& i+ @7 Y( B0 ?3 @$ I e4 V清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
& M2 h7 Z# X& A. h; Y) V1 Y5 V# o 第二道：地中海斑点虾& i& D) o3 J! F3 H' V7 p" D& ` w
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/ w+ u+ r/ _5 l6 F' q+ p' i材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
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( T/ F# i0 u9 b" ?! F做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
3 I' i% P& T* w1 h5 _ 最后一道是斑点虾sashimi* h* B7 g% n$ ]
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材料: 斑点虾 J$ }( v* S1 f. t9 P/ E2 W% P
做法: 拨壳 % ~% Z' |1 a. Z7 M9 E
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
